Sfogliatelle Frolle
Die Sfogliatelle Frolle sind typische, kleine Gebäckstücke aus Neapel. Eine Hülle aus Mürbeteig umschließt eine Füllung aus Ricotta und Grieß.
Zubereitung
- 1
Für die Zubereitung der Sfogliatelle Frolle beginnt ihr mit der Herstellung des Mürbeteigs. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken gebt ihr die kalte, aber formbare Butter und den feinen Zucker. Mischt die Zutaten bei moderater Geschwindigkeit, und sobald sie gut vermischt sind und eine Art Creme entstanden ist, fügt ihr den Honig hinzu.
- 2
Gebt dann den Abrieb von einer halben Orange, von einer halben Zitrone und das Mark einer halben Vanilleschote 6 hinzu. Wenn die Küchenmaschine nicht alles aufnehmen kann, könnt ihr mit einem Spatel helfen, um die Zutaten gut zu vermengen.
- 3
Schlagt das Ei in einer kleinen Schüssel leicht auf und gebt es portionsweise in die Küchenmaschine, bis es vollständig eingearbeitet ist. Auch hier könnt ihr mit einem Spatel helfen, die Zutaten zu vermengen. Sobald der Teig vermischt ist, gebt ihr das Backpulver hinzu und lasst die Maschine weiterlaufen.
- 4
Siebt das Mehl und gebt es in die Küchenmaschine. Sobald das Mehl vollständig eingearbeitet ist, schaltet die Maschine aus.
- 5
Gebt den Teig auf eine Arbeitsfläche und drückt ihn mit einem Spatel flach. Deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und stellt ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
- 6
Bereitet in der Zwischenzeit die Füllung zu. Gebt das Wasser in einen Topf und salzt es leicht. Sobald es zu köcheln beginnt, gebt ihr den Grieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu, damit keine Klumpen entstehen. Lasst die Mischung etwa 3-4 Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel köcheln.
- 7
Gebt dann den Ricotta in zwei Portionen hinzu, und sobald er gut mit dem Grieß vermischt ist, gebt ihr auch den Zucker hinzu. Fügt dann alle Aromen hinzu: Zimt, Abrieb von einer halben Orange, Zitronenabrieb und das Mark der halben Vanilleschote.
- 8
Mischt alles gut durch und gebt zum Schluss das Ei hinzu. Sobald die Füllung fertig ist und das Ei vollständig eingearbeitet ist, füllt ihr sie in einen Spritzbeutel. Eine Tülle ist nicht erforderlich.
- 9
So erhält man etwa. Um den Sfogliatelle Frolle eine gleichmäßigere Form zu geben, rollt ihr die Teigstücke zwischen den Handflächen zu Kugeln. Verwendet dann einen Nudelholz
- 10
und formt jedes Teigstück zu einer ovalen Form. Füllt die Mitte jedes Teigstücks großzügig mit der Füllung. Falten Sie dann den Teig wie einen kleinen Beutel, indem Sie den Teig von einem Ende des Ovals zum anderen zusammenklappen, um die Füllung zu umschließen;
- 11
verschließt die Ränder, indem ihr sie leicht mit den Fingern andrückt. Verwendet dann einen runden Ausstecher mit einem Durchmesser von 9 cm, um den überschüssigen Teig abzuschneiden und die Sfogliatelle Frolle zu formen. Knetet die Teigreste zusammen und verwendet sie, um weitere 4 Sfogliatelle zu formen.
- 12
Legt die Sfogliatelle nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drückt sie mit dem Finger leicht in der Mitte nach unten, um die typische Muschelform zu erzeugen. Lasst sie über Nacht im Kühlschrank ruhen, dabei mit Frischhaltefolie abdecken.
- 13
Nehmt die Sfogliatelle am nächsten Tag aus dem Kühlschrank und bestreicht sie mit leicht verquirltem Ei. Backt sie dann im vorgeheizten Ofen bei 225 °C etwa 18-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nehmt sie dann aus dem Ofen, lasst sie etwas abkühlen und genießt eure Sfogliatelle Frolle.
- 14
Disponete le frolle man mano su una leccarda foderata con carta forno ed esercitate una leggera pressione con l'indice per creare una rientranza alla base dei fagottini e realizzare la classica forma a conchiglia. Lasciate riposare per tutta la notte in frigorifero coprendo con la pellicola per alimenti.
- 15
Trascorsa una notte riprendete le sfogliatelle e spennellatele con l'uovo leggermente sbattuto. Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 225° per 18-20 minuti fino a che risulteranno ben dorate. A questo punto sfornate, lasciate intiepidire e gustate le vostre sfogliatelle frolle.
Ago's Tipps
- Passt die Salzmenge je nach Salzgehalt der eingelegten Früchte an.
Möge jede Schicht dieses Gebäcks eine Hommage an die Tradition sein, und möge deine Hand, mit Respekt und Leidenschaft, jeden Bissen zu einem Moment süßer Harmonie machen.
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