Sfogliatelle frolle

Istruzioni

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   Per preparare le sfogliatelle frolle iniziate a realizzare la pasta frolla. Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio a foglia versate il burro freddo ma plastico e lo zucchero semolato. Mescolate a velocità moderata e non appena saranno ben amalgamati e avrete ottenuto una sorta di crema unite il miele.

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   Aggiungete poi la scorza di mezza arancia, quella di mezzo limone e i semi di un mezzo baccello di vaniglia. Se la planetaria non dovesse raccogliere tutto potete aiutarvi con una spatolina per amalgamare gli ingredienti al meglio.

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   Rompete l'uovo in una ciotolina e sbattetelo leggermente. Unitelo in planetaria aggiungendone poco per volta, fino a che non sarà completamente assorbito. Anche in questo caso potete aiutarvi con una spatolina per amalgamare gli ingredienti. Non appena la massa sarà amalgamata aggiungete l'ammoniaca e continuate a mescolare.

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   A questo punto setacciate la farina e unitela in planetaria. Non appena la farina sarà completamente assorbita spegnete la macchina.

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   Trasferite la frolla su un vassoietto e appiattitela con una spatola. Coprite con della pellicola trasparente per alimenti e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

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   Nel frattempo occupatevi di preparare il ripieno. Versate l'acqua in un tegame e salatela leggermente. Non appena inizierà a bollire versate il semolino a pioggia mescolando di continuo con una frusta, in modo da evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per 3-4 minuti utilizzando un mestolo di legno e girando ininterrottamente.

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   Non appena il semolino sarà asciutto 4 versatelo in una pirofila, schiacciate leggermente e coprite con la pellicola a contatto. Lasciatelo raffreddare completamente, poi trasferitelo nella ciotola di una planetaria dotata di foglia; unite anche i canditi e azionate la macchina per ammorbidire il semolino

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   Aggiungete poi la ricotta in due volte e quando sarà ben amalgamata al semolino aggiungete anche lo zucchero. Unite poi tutti gli aromi: la cannella, la scorza di mezza arancia grattugiata, quella di limone e i semi della mezza bacca di vaniglia.

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   Mescolate ancora e in ultimo aggiungete l'uovo. Non appena il ripieno sarà pronto e l'uovo sarà stato completamente assorbito, trasferitelo in una sac-à-poche, non sarà necessario utilizzare una bocchetta.

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    Riprendete la frolla e trasferitela su una spianatoia leggermente infarinata. Ricavate un filone e utilizzando le mani spezzate dei pezzi di frolla di circa 50 grammi.

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    Ne otterrete; per dare maggiore uniformità alle vostre sfogliatelle frolle facendo scorrere le porzioni di impasto tra i due palmi delle mani dategli una forma sferica. Utilizzando un mattarello

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    date a ciascun pezzo di pasta frolla una forma ovale e farcite generosamente con il ripieno al centro di ogni pezzetto di impasto steso. Piegate poi a mò di fagottino, ripiegando la pasta da un estremo dell'ovale all'altro in modo da foderare il ripieno;

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    sigillate i bordi facendo una leggera pressione con le dita. Utilizzando poi un coppapasta rotondo dal diametro di 9 cm, eliminate gli eccessi di pasta coppando attorno all'impasto farcito, in modo da ricavare le vostre sfogliatelle frolle. Rimpastate gli scarti di frolla e utilizzateli per creare altre 4 sfogliatelle, procedendo allo stesso modo.

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    Disponete le frolle man mano su una leccarda foderata con carta forno ed esercitate una leggera pressione con l'indice per creare una rientranza alla base dei fagottini e realizzare la classica forma a conchiglia. Lasciate riposare per tutta la notte in frigorifero coprendo con la pellicola per alimenti.

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    Trascorsa una notte riprendete le sfogliatelle e spennellatele con l'uovo leggermente sbattuto. Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 225° per 18-20 minuti fino a che risulteranno ben dorate. A questo punto sfornate, lasciate intiepidire e gustate le vostre sfogliatelle frolle.