Sfogliatelle frollate
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Les sfogliatelle frollate sont de petites pâtisseries typiques de Naples. Une pâte feuilletée renferme une garniture de ricotta et de semoule.
Instructions
- 1
Pour préparer les sfogliatelle frollate, commencez par préparer la pâte feuilletée. Dans le bol d'un robot culinaire muni d'un crochet, versez le beurre froid mais souple et le sucre semoule. Mélangez à vitesse modérée et dès que les ingrédients seront bien combinés et auront formé une sorte de crème, ajoutez le miel.
- 2
Ajoutez ensuite le zeste d'une demi-orange, celui d'un demi-citron et les graines d'une demi-gousse de vanille. Si le robot culinaire ne parvient pas à incorporer tous les ingrédients, vous pouvez utiliser une spatule pour bien mélanger.
- 3
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Ajoutez-le au robot culinaire en l'ajoutant petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Encore une fois, vous pouvez utiliser une spatule pour bien mélanger les ingrédients. Dès que la pâte sera homogène, ajoutez le bicarbonate de soude et continuez à mélanger.
- 4
Tamisez ensuite la farine et ajoutez-la au robot culinaire. Dès que la farine sera complètement incorporée, éteignez la machine.
- 5
Transférez la pâte sur une plaque et aplatissez-la avec une spatule. Couvrez-la de film plastique alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- 6
Entre-temps, préparez la garniture. Versez l'eau dans une casserole et salez-la légèrement. Dès qu'elle commence à bouillir, versez la semoule en pluie en mélangeant constamment avec un fouet, afin d'éviter la formation de grumeaux. Faites cuire pendant 3-4 minutes en utilisant une cuillère en bois et en remuant constamment.
- 7
Dès que la semoule sera sèche, versez-la dans un plat, écrasez légèrement et couvrez-la de film plastique au contact. Laissez-la refroidir complètement, puis transférez-la dans le bol d'un robot culinaire muni d'une feuille. Ajoutez également les confitures et faites fonctionner la machine pour ramollir la semoule.
- 8
Ajoutez ensuite la ricotta en deux fois et lorsque celle-ci sera bien combinée à la semoule, ajoutez également le sucre. Ajoutez ensuite tous les arômes: la cannelle, le zeste d'une demi-orange râpé, celui du citron et les graines de la demi-gousse de vanille.
- 9
Mélangez à nouveau et ajoutez enfin l'œuf. Dès que la garniture sera prête et que l'œuf aura été complètement absorbé, transférez-la dans une poche à douille (il ne sera pas nécessaire d'utiliser une douille).
- 10
Reprenez la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Formez un long boudin et, en utilisant vos mains, prélevez des morceaux de pâte d'environ 50 grammes.
- 11
Vous obtiendrez ainsi; pour uniformiser vos sfogliatelle frollate, faites passer les portions de pâte entre les deux paumes de vos mains et donnez-leur une forme sphérique. En utilisant un rouleau à pâtisserie.
- 12
donnez à chaque morceau de pâte feuilletée une forme ovale et garnissez généreusement chaque morceau de pâte étalé avec la garniture au centre. Pliez ensuite en forme de chausson, en repliant la pâte d'un côté de l'ovale à l'autre de manière à recouvrir la garniture;
- 13
scellez les bords en exerçant une légère pression avec les doigts. Utilisez ensuite un emporte-pièce rond d'un diamètre de 9 cm, éliminez les excès de pâte en coupant autour de l'ensemble farci, afin d'obtenir vos sfogliatelle frollate. Remettez les chutes de pâte au service et utilisez-les pour réaliser d'autres 4 sfogliatelle, en suivant la même méthode.
- 14
Disposez les sfogliatelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et exercez une légère pression avec l'index pour créer un creux à la base des chausson, afin de réaliser la forme de coquille classique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit en les recouvrant de film alimentaire.
- 15
Le lendemain, sortez les sfogliatelle et badigeonnez-les légèrement d'œuf battu. Ensuite, faites cuire au four préchauffé à 225°C pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortez-les ensuite du four, laissez-les refroidir et dégustez vos sfogliatelle frollate.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que chaque couche de cette sfogliatella soit un hommage à la tradition, et que votre main, avec respect et passion, rende chaque bouchée un moment d'harmonie sucrée.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Pastiera napolitaine
La pastiera est un dessert pascal napolitain à base de pâte sablée, de crème de blé, de ricotta et de fruits confits. Tellement bon qu'on peut le déguster toute l'année !
Pandoro
Le pandoro fait maison est un classique de Noël, un gâteau moelleux et doux à saupoudrer de sucre glace. Découvrez la recette parfaite pour le réaliser !
Panettone
Préparez un panettone fait maison : la recette traditionnelle, moelleuse et parfumée, avec une pâte lente et une levée parfaite pour un Noël authentique.