Sfogliatelle Frolle

Instrucciones

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   Para preparar las sfogliatelle frolle, comiencen haciendo la masa quebrada. En el bol de una amasadora equipada con gancho para masa, viertan la mantequilla fría pero plástica y el azúcar. Mezclen a velocidad moderada y, cuando estén bien integrados y hayan obtenido una especie de crema, añadan la miel.

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   Luego, añadan la ralladura de media naranja, la de medio limón y las semillas de media vaina de vainilla. Si la amasadora no logra integrar todos los ingredientes, pueden usar una espátula para ayudar a mezclar.

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   Rompan el huevo en un cuenco pequeño y bátanlo ligeramente. Añádanlo a la amasadora, poco a poco, hasta que se haya absorbido completamente. De nuevo, pueden usar una espátula para ayudar a mezclar. Cuando la masa esté integrada, añadan el amoniaco y continúen mezclando.

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   En este punto, tamicen la harina y añadanla a la amasadora. Cuando la harina se haya absorbido por completo, apaguen la máquina.

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   Mientras tanto, preparen el relleno. Viertan el agua en una cacerola y añadan sal ligeramente. Cuando empiece a hervir, viertan la sémola en forma de lluvia, mezclando continuamente con un batidor, para evitar la formación de grumos. Dejen cocinar durante 3-4 minutos, usando una cuchara de madera y removiendo constantemente.

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   Cuando la sémola esté seca, viértanla en una fuente, aplánenla ligeramente y cúbranla con film transparente en contacto. Dejen enfriar completamente, luego transfiérala al bol de una amasadora equipada con un accesorio de pala; añadan también los confites y activen la máquina para ablandar la sémola.

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   Luego, añadan la ricotta en dos veces y, cuando esté bien integrada con la sémola, añadan también el azúcar. Luego, añadan todos los aromas: la canela, la ralladura de media naranja, la de limón y las semillas de media vaina de vainilla.

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   Mezclen de nuevo y, al final, añadan el huevo. Cuando el relleno esté listo y el huevo se haya absorbido por completo, transfiéralo a una manga pastelera; no es necesario usar una boquilla.

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   Repongan la masa quebrada y transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Formen un cilindro y, utilizando las manos, desprendan porciones de masa de aproximadamente 50 gramos.

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    Obtendrán aproximadamente. Para dar mayor uniformidad a las sfogliatelle frolle, hagan rodar las porciones de masa entre las palmas de las manos para darles forma esférica. Usando un rodillo,

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    den a cada porción de masa quebrada una forma ovalada y rellenen generosamente el centro de cada porción de masa extendida. Luego, doblen como un paquetito, doblando la masa desde un extremo del óvalo hasta el otro para cubrir el relleno;

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    sellen los bordes presionando ligeramente con los dedos. Luego, usando un cortador redondo de aproximadamente 9 cm de diámetro, retiren el exceso de masa cortando alrededor de la masa rellena, para obtener las sfogliatelle frolle. Reúnan los restos de masa quebrada y úsenlos para hacer más 4 sfogliatelle, procediendo de la misma manera.

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    Coloquen las sfogliatelle en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y ejerzan una ligera presión con el índice para crear una hendidura en la base de los paquetitos y crear la clásica forma de concha. Dejen reposar durante toda la noche en el refrigerador, cubriendo con film transparente apto para alimentos.

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    Disponete le frolle man mano su una leccarda foderata con carta forno ed esercitate una leggera pressione con l'indice per creare una rientranza alla base dei fagottini e realizzare la classica forma a conchiglia. Lasciate riposare per tutta la notte in frigorifero coprendo con la pellicola per alimenti.

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    Trascorsa una notte riprendete le sfogliatelle e spennellatele con l'uovo leggermente sbattuto. Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 225° per 18-20 minuti fino a che risulteranno ben dorate. A questo punto sfornate, lasciate intiepidire e gustate le vostre sfogliatelle frolle.