Spargelcremesuppe – der Klassiker, super einfach
Der einfache Klassiker für die Spargelzeit: cremige Spargelsuppe mit weißem Spargel, Butter, Sahne, Muskat und Zitronensaft, in 30 Minuten fertig und mit wenigen Zutaten.
Die Spargelzeit hat ein Paradegericht, und das ist es: eine seidige Suppe, die nur eine Handvoll Zutaten und eine halbe Stunde braucht. Eine leichte Mehlschwitze gibt ihr Körper, die Sahne rundet sie ab und der Zitronensaft hält den Geschmack frisch.
Zubereitung
- 1
Den Spargel waschen und gut schälen. In 2 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Zucker, Salz und Spargelstücke hinzufügen und 2 Minuten bei kleiner Hitze braten.
2 Min
- 3
Das Mehl über den Spargel streuen und mit einem Kochlöffel gut verrühren. Das Wasser unter Rühren hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar ist, dabei regelmäßig umrühren.
10 Min
- 4
Vor dem Pürieren ein paar Spargelstücke als Einlage aus dem Topf fischen und beiseitestellen.
- 5
Sahne, Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Cremigkeit pürieren. Mit den Spargelstückchen servieren.
Ich liebe es, wie eine schlichte Mehlschwitze und ein Schuss Sahne den weißen Spargel in etwas so Seidiges und Elegantes verwandeln. In Italien würden wir eine Kartoffel oder eine leichte Béchamel zum Binden einer Gemüsecreme nehmen, und diese deutsche Methode ist im Geist verwandt, nur direkter. Das Ergebnis ist zart, leicht süßlich und etwas erdig, mit Muskat und Zitrone als Frischekick; ich lasse immer ein paar Spargelstücke als Einlage obenauf.
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