Crema di asparagi bianchi, il classico facile
Un classico semplice per la stagione degli asparagi: crema di asparagi bianchi con burro, panna, noce moscata e limone, pronta in 30 minuti con pochi ingredienti.
La stagione degli asparagi bianchi ha il suo piatto simbolo, ed è questo: una crema vellutata che richiede pochi ingredienti e mezz'ora. Un leggero roux le dà corpo, la panna la arrotonda e il succo di limone mantiene il sapore fresco.
Istruzioni
- 1
Lavare gli asparagi e sbucciarli bene. Tagliarli a pezzetti di 2 cm.
- 2
Sciogliere il burro in una pentola capiente. Aggiungere lo zucchero, il sale e gli asparagi e rosolare a fuoco basso per 2 minuti.
2 min
- 3
Cospargere gli asparagi con la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Versare l'acqua mescolando e portare a ebollizione, sempre mescolando. Cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli asparagi sono teneri.
10 min
- 4
Prima di frullare, togliere dalla pentola alcuni pezzetti di asparago e metterli da parte per guarnire.
- 5
Aggiungere la panna, la noce moscata, il succo di limone, sale e pepe, quindi frullare con un frullatore a immersione fino alla cremosità desiderata. Servire con i pezzetti di asparago messi da parte.
Adoro come un semplice roux e un goccio di panna trasformino gli asparagi bianchi in qualcosa di così vellutato ed elegante. In Italia useremmo una patata o una besciamella leggera per addensare una crema di verdure, e questo metodo tedesco è vicino nello spirito, solo più diretto. Il risultato è delicato, dolce e leggermente terroso, sollevato da noce moscata e limone; io lascio sempre qualche punta sopra per dare croccantezza.
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