Crema de espárragos blancos, el clásico fácil
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Un clásico sencillo para la temporada de espárragos: crema de espárragos blancos con mantequilla, nata, nuez moscada y limón, lista en 30 minutos con pocos ingredientes.
La temporada del espárrago blanco tiene su plato insignia, y es este: una crema sedosa que solo necesita unos pocos ingredientes y media hora. Un roux ligero le da cuerpo, la nata la redondea y el zumo de limón mantiene el sabor fresco.
Instrucciones
- 1
Lavar los espárragos y pelarlos bien. Cortarlos en trozos de 2 cm.
- 2
Derretir la mantequilla en una olla grande. Añadir el azúcar, la sal y los trozos de espárrago y sofreír a fuego bajo durante 2 minutos.
2 min
- 3
Espolvorear la harina sobre los espárragos y mezclar bien con una cuchara de madera. Añadir el agua sin dejar de remover y llevar a ebullición, removiendo. Cocer a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los espárragos estén tiernos.
10 min
- 4
Antes de triturar, sacar unos trozos de espárrago de la olla y reservarlos para decorar.
- 5
Añadir la nata, la nuez moscada, el zumo de limón, sal y pimienta, y triturar con una batidora de mano hasta lograr la cremosidad deseada. Servir con los trozos de espárrago reservados.
Me encanta cómo un sencillo roux y un chorrito de nata convierten el espárrago blanco en algo tan sedoso y elegante. En Italia usaríamos una patata o una bechamel ligera para espesar una crema de verduras, y este método alemán es parecido en espíritu, solo que más directo. El resultado es delicado, ligeramente dulce y un poco terroso, realzado por la nuez moscada y el limón; yo siempre dejo unas puntas por encima para dar textura.
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