Velouté d'asperges blanches, le classique facile
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Un classique simple pour la saison des asperges : velouté d'asperges blanches au beurre, à la crème, à la muscade et au citron, prêt en 30 minutes avec peu d'ingrédients.
La saison des asperges blanches a son plat emblématique, et c'est celui-ci : un velouté soyeux qui ne demande que quelques ingrédients et une demi-heure. Un roux léger lui donne du corps, la crème l'arrondit et le jus de citron garde la saveur fraîche.
Instructions
- 1
Laver les asperges et bien les éplucher. Les couper en tronçons de 2 cm.
- 2
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre, le sel et les tronçons d'asperges et les faire revenir à feu doux pendant 2 minutes.
2 min
- 3
Saupoudrer les asperges de farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Verser l'eau en remuant et porter à ébullition, toujours en remuant. Laisser mijoter environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
10 min
- 4
Avant de mixer, retirer quelques tronçons d'asperges de la casserole et les réserver pour la garniture.
- 5
Ajouter la crème, la muscade, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à la onctuosité souhaitée. Servir avec les tronçons d'asperges réservés.
J'adore la façon dont un simple roux et un trait de crème transforment l'asperge blanche en quelque chose de si soyeux et élégant. En Italie, nous utiliserions une pomme de terre ou une béchamel légère pour lier une crème de légumes, et cette méthode allemande est proche dans l'esprit, simplement plus directe. Le résultat est délicat, légèrement sucré et un peu terreux, relevé par la muscade et le citron ; je laisse toujours quelques morceaux d'asperge sur le dessus pour la texture.
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