Torta Sbrisolona
Die Torta Sbrisolona ist ein typischer lombardischer Kuchen, genau gesagt aus der Stadt Mantova. Sie wird in Stücke gebrochen gegessen und hat eine harte, brüchige Konsistenz.
Die Torta Sbrisolona ist eine Hommage an die Einfachheit und das Know-how der Region. Das Zusammenspiel von Texturen und Aromen entsteht durch die harmonische Verbindung von Mehlen, Butter und Maraschino, Zutaten, die in der Lombardei sorgfältig ausgewählt werden. Ihre brüchige, fast knusprige Konsistenz ist das Ergebnis einer präzisen Technik und hochwertiger Zutaten, perfekt für alle, die einen Kuchen suchen, der nichts versteckt und in seiner Authentizität geschätzt wird.
Zubereitung
- 1
Für die Zubereitung der Torta Sbrisolona benötigen Sie Mandelmehl mit geschälten Mandeln. Geben Sie das Mehl und das Backpulver, den Maisgrieß
- 2
und das Mandelmehl 4 auf die Arbeitsfläche. Formen Sie mit den Händen eine klassische Mulde. In der Mitte geben Sie die weiche, aber noch formbare Butter, das Salz,
- 3
die Eier, den Zucker und beginnen Sie, die Zutaten in der Mitte mit den Händen zu vermischen.
- 4
Fügen Sie das Maraschino und die grob gehackten Mandeln 11 hinzu. Verwenden Sie weiterhin Ihre Hände, um die Samen der Vanillehülse hinzuzufügen. Vermischen Sie die trockenen Zutaten nun "kreuzweise", d.h. nehmen Sie Zutaten vom äußeren Rand und vermischen Sie sie mit dem Rest.
- 5
Sie erhalten innerhalb weniger Augenblicke eine homogene Konsistenz. Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form und drücken Sie ihn mit den Händen flach. Legen Sie den Teig für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank. Sobald der Teig fest ist und Sie einen festen Block erhalten haben, bereiten Sie die Krümel 15 zu.
- 6
Legen Sie ein Gitter mit quadratischen Löchern von 1 cm Größe auf eine Schüssel, schneiden Sie den Teig in Stücke und drücken Sie ihn durch das Gitter. Dadurch erhalten Sie grobe Krümel. Nehmen Sie eine aus Alufolie geformte Kuchenform, die eine Oberfläche von 32 cm und eine Tiefe von 28 cm hat; legen Sie einen Kreis aus Backpapier hinein und geben Sie die Krümel hinein.
- 7
Verteilen Sie sie vorsichtig, ohne sie festzudrücken. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 45 Minuten, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und servieren.
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an, je nach Salzgehalt der verwendeten Produkte.
Genießen Sie jeden Bissen dieses Kuchens, dessen Zusammenspiel aus Süße und Knusprigkeit die Essenz der italienischen Tradition widerspiegelt.
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