Torta sbrisolona
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La tarte sbrisolona est un dessert typique de la région lombarde, plus précisément de la ville de Mantoue. Elle se déguste en morceaux, sa texture est dure et friable.
La tarte sbrisolona est un hommage à la simplicité et au savoir-faire du terroir. Le jeu de textures et de saveurs naît d'une harmonie précise entre les farines, le beurre et le marasquin, des ingrédients soigneusement choisis en Lombardie. Sa texture friable, presque croustillante, est le résultat d'une technique précise et d'un choix de matières premières de qualité, parfaites pour ceux qui recherchent un dessert qui ne cache rien et qui se laisse apprécier dans toute sa vérité.
Instructions
- 1
Pour préparer la tarte sbrisolona, vous aurez besoin de farine d'amandes non émondées. Placez sur le plan de travail la farine et la levure, la farine de maïs
- 2
et la farine d'amandes. En utilisant un coupe-pâte, créez la fontaine classique. Au centre, placez le beurre mou mais encore plastique, le sel,
- 3
les œufs, le sucre et commencez à travailler les ingrédients du centre avec vos mains.
- 4
Ajoutez le marasquin et les amandes crues réduites en poudre grossièrement. Continuez à travailler avec vos mains, ajoutez les graines de la gousse de vanille. À ce stade, travaillez les poudres "en croix", c'est-à-dire en amenant les ingrédients de l'extérieur vers l'intérieur, en les manipulant et en les mélangeant au reste.
- 5
Vous obtiendrez une texture homogène en quelques instants. Transférez ensuite la pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-la avec vos mains. Placez au congélateur pour refroidir la pâte pendant au moins 4 heures. Dès que la pâte sera bien solide et que vous aurez obtenu un bloc rigide, réalisez la chapelure.
- 6
Placez une grille avec des trous carrés de 1 cm sur un bol, coupez la pâte en morceaux et écrasez-la en la faisant passer entre les mailles de la grille. De cette façon, vous obtiendrez des miettes grossières. Prenez un moule en aluminium évasé qui mesure 32 cm en surface et 28 cm en fond; placez à l'intérieur un cercle de papier sulfurisé et versez les miettes à l'intérieur.
- 7
Répartissez délicatement sans appuyer. Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Sortez du four et laissez refroidir, avant de démouler et de servir votre tarte sbrisolona.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Savourez chaque bouchée de cette tarte sbrisolona, dont l'équilibre entre le sucré et le croustillant incarne l'essence même de la tradition italienne.
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