Torta sbrisolona
La torta sbrisolona è un dolce tipico lombardo, precisamente della città di Mantova: si serve spezzettata, ha una consistenza dura e friabile.
La torta sbrisolona è un omaggio alla semplicità e alla maestria del territorio: il gioco di texture e sapore nasce da una precisa armonia tra farine, burro e maraschino, ingredienti che in Lombardia non si scelgono a caso. La sua consistenza friabile, quasi croccante, è il risultato di una tecnica precisa e una scelta di materie prime di qualità, perfette per chi cerca un dolce che non nasconde nulla e si lascia apprezzare nella sua verità.
Istruzioni
- 1
Per preparare la torta sbrisolona avrete bisogno di una farina di mandorle non pelate. Ponete sul piano di lavoro la farina e il lievito, la farina di mais
- 2
e la farina di mandorle. Utilizzando un tarocco create la classica fontana. Al centro sistemate il burro morbido ma ancora plastico, il sale,
- 3
le uova, lo zucchero e iniziate a lavorare con le mani gli ingredienti posti al centro.
- 4
Aggiungete il maraschino e le mandorle grezze tritate molto grossolanamente. Continuate a lavorare con le mani, aggiungete i semi del baccello di vaniglia. A questo punto lavorate le polveri "a croce", ovvero portando gli ingredienti dall'esterno verso l'interno, maneggiandoli e amalgamandoli con il resto.
- 5
Otterrete in pochi istanti una consistenza omogenea. A questo punto trasferite l'impasto in una placca foderata con carta forno e schiacciatelo con le mani. Trasferite in freezer per far raffreddare la pasta per almeno 4 ore. Non appena la pasta sarà ben solida e avrete ottenuto un blocco rigido 15 realizzate la granella di impasto.
- 6
Sistemate una griglia con dei fori quadrati da 1 cm su una ciotola, tagliate l'impasto in pezzi e schiacciatelo facendolo passare tra le maglie della gratella. In questo modo otterrete delle briciole grosse. Prendete uno stampo in alluminio svasato che misuri 32 cm in superficie e 28 cm sul fondo; sistemate all'interno un cerchio di carta forno e versate le briciole all'interno.
- 7
Spargetelo delicatamente senza pressarlo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare, prima di sformare e servire la vostra torta sbrisolona.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Goditi ogni boccone di questa torta sbrisolona, il cui equilibrio tra dolce e croccante racchiude l'essenza stessa della tradizione italiana.
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