Vegane, glutenfreie "Morning Glory"-Muffins
Vegane und glutenfreie Muffins mit Äpfeln, Karotten, Rosinen, Kokosnuss und Walnüssen! Zart, nahrhaft, sättigend und einfach zuzubereiten - nur eine 1 Schüssel erforderlich!
Diese veganen und glutenfreien Muffins sind voller Süße und Geschmack, kombinieren klassische Zutaten wie Äpfel und Karotten mit modernen Nährstoffen wie Leinsamen.
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Leinsamenmehl und Orangensaft verrühren. Einige Minuten ruhen lassen, damit es geliert. Wenn Sie noch keine Karotten und Äpfel gerieben haben, können Sie dies jetzt tun (wir haben die grobe Reibe verwendet). Es ist nicht nötig, Flüssigkeit aus den geriebenen Äpfeln oder Karotten zu pressen. Beiseite stellen, bis sie benötigt werden.
- 2
Sobald das Leinsamenmehl eingedickt ist, fügen Sie den Kokosblütenzucker, die Pflanzenmilch, das Avocadoöl (oder geschmolzene Butter) und den Vanilleextrakt hinzu. Gut verrühren.
- 3
Fügen Sie das Hafermehl, die Kartoffelstärke, den Zimt, den Ingwer, das Natron, das Backpulver und das Salz hinzu. Verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Fügen Sie dann die geriebenen Karotten und Äpfel hinzu und verrühren Sie alles gut.
- 4
Geben Sie die Rosinen, die Kokosraspeln und die gehackten Walnüsse hinzu und verrühren Sie alles noch einmal. Lassen Sie den Teig etwa 5 Minuten ruhen, damit er etwas eindickt.
- 5
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinblech. Die Förmchen sind dann voll! Backen Sie die Muffins für 20-24 Minuten oder bis sie aufgegangen sind, an der Oberfläche trocken sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, weitgehend sauber herauskommt.
- 6
Diese Muffins können warm genossen werden, aber sie sind sehr saftig. Wir lassen sie mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor wir sie mit einer Tasse Pflanzenmilch oder einer Tasse Kaffee oder Tee genießen.
- 7
Am besten frisch genießen. Übrig gebliebene Muffins können abgedeckt bei Raumtemperatur für 2-3 Tage, im Kühlschrank für 4-5 Tage oder im Gefrierschrank für 1 Monat (oder länger) aufbewahrt werden.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt nach Geschmack an, abhängig von den verwendeten Konserven.
Diese Muffins sind ein Beweis für die Harmonie gesunder Zutaten, wobei die subtile Süße des Kokosblütenzuckers auf die frische Säure des Orangensafts trifft. Alles verbunden durch die erdige Wärme von Leinsamen und Hafermehl. Lassen Sie sich von jedem Bissen daran erinnert werden, dass selbst der einfachste Morgen eine Feier von Sorgfalt und Geschmack sein kann.
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