Muffin Vegani e Senza Glutine "Morning Glory"
Muffin vegani e senza glutine "Morning Glory" ricchi di mele, carote, uvetta, cocco e noci! Morbidi, nutrienti, sazianti e facili da preparare con un solo bowl!
Questi muffin sono una versione vegana e senza glutine della tradizionale "Morning Glory" che mantiene tutte le caratteristiche nutrizionali ed organologiche di quella classica.
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 350 gradi F (176 C) e imburrare uno stampo per muffin o foderarlo con pirottini di carta.
- 2
In una ciotola grande, sbattere insieme la farina di semi di lino e il succo d'arancia. Lasciare riposare per qualche minuto per addensarsi. Se non l'avete già fatto, grattugiate le carote e le mele. Non è necessario strizzare le mele o le carote grattugiate. Metterle da parte fino al momento dell'uso.
- 3
Una volta che la farina di semi di lino si è addensata, aggiungere lo zucchero di cocco, il latte vegetale, l'olio di avocado (o un altro olio neutro, oppure burro vegetale fuso o olio di cocco) e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Aggiungere la farina d'avena, l'amido di patate, la cannella, lo zenzero, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. Mescolare fino a ottenere un composto liscio, senza grumi. Quindi aggiungere le carote e le mele grattugiate e mescolare fino a quando non saranno ben incorporate.
- 5
Aggiungere l'uvetta, il cocco grattugiato e le noci tritate e mescolare un'ultima volta. Lasciare riposare l'impasto per circa 5 minuti per farlo addensare leggermente.
- 6
Dividere l'impasto in modo uniforme tra 12 stampi per muffin (la quantità indicata è per la ricetta così com'è; regolare se si modifica il numero di porzioni). Gli stampi saranno pieni! Cuocere in forno per 20-24 minuti o finché i muffin non saranno lievitati, leggermente asciutti in superficie e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà quasi pulito.
- 7
Questi muffin possono essere gustati caldi, ma saranno molto umidi. Preferiamo lasciarli raffreddare per almeno 20 minuti prima di gustarli con un bicchiere di latte vegetale o una tazza di caffè o tè caldo.
- 8
Sono migliori se consumati freschi. I muffin avanzati si conservano, coperti, a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in frigorifero per 4-5 giorni o in freezer per 1 mese (o più).
Note di Ago
- Regolare la quantità di sale in base ai prodotti utilizzati.
Questi muffini sono un esempio perfetto dell'armonia tra ingredienti naturali come la mele, la carota e l'uvetta. La dolcezza del zucchero di cocco si fonde con la vitalità dei semi di lino, rendendo queste creazioni non solo saporite ma anche benefiche per il corpo. Sebbene diverse dal classico Morning Glory italiano, questa versione innovativa mantiene le note salienti della ricetta originale, offrendo un tocco contemporaneo con una buona dose di nostalgia.
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