Veganes Pad Thai (Pad Mee Korat)
Dieses vegane Pad Thai ist inspiriert vom authentischen thailändischen Gericht Pad Mee Korat, einer beliebten Spezialität aus Nordostthailand. Es verwendet pflanzliche Zutaten und bewahrt das ikonische Gleichgewicht von süßen, salzigen und sauren Aromen.
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Reismehlnudeln in Raumtemperaturwasser 1 Stunde einweichen, bis sie opak und biegsam sind. Abgießen und beiseite stellen. (Nudeln können bis zu 2-3 Tage im Voraus eingeweicht und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
1 Std
- 2
Die Soße vorbereiten, indem tao jiew in eine kleine Schüssel gegeben und grob mit einer Gabel zerdrückt wird, um die Sojabohnen zu zerbrechen. Falls Miso oder Doenjang verwendet wird, mit 1 EL Wasser auflockern. Sojasauce, Tamarindenpaste, Chiliflocken (falls verwendet) und Wasser hinzufügen. Gründlich umrühren, um alles zu vermengen.
- 3
1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Pilze und den Tofu hinzufügen und ungestört anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenden und weitere 1 Minute kochen, bis die Pilze zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
1 Min
- 4
Im selben Topf die restlichen 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze hinzufügen. Knoblauch, Schalotten und Palmzucker dazugeben. Häufig rühren, bis der Zucker karamellisiert und eine tiefbraune Farbe annimmt, was die charakteristische süß-salzige Tiefe des Gerichts aufbaut.
- 5
Die vorbereitete Soßenmischung in die Pfanne geben und umrühren, um die karamellisierten Stücke aufzunehmen.
- 6
Die eingeweichten Nudeln, die gekochten Pilze und den Tofu wieder in die Pfanne geben. Kontinuierlich wenden, um die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce zu bedecken. Die Nudeln probieren; falls sie noch nicht weich sind, etwas Wasser hinzufügen und weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Nudeln die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Bei Bedarf Tamarind oder Würze anpassen.
- 7
Optional: Wenn Eier hinzugefügt werden sollen, die Nudeln an eine Seite der Pfanne schieben. Die Eier in den freien Raum aufschlagen, die Dotter vorsichtig zerbrechen. Die Eier halb fest werden lassen, dann die Nudeln darüberfalten und weitere 30 Sekunden kochen. Umrühren, damit die Eier gleichmäßig im Gericht verteilt sind.
1 Min
- 8
Die Hitze abstellen. Die Mungobohnensprossen und den Schnittlauch hinzufügen und vorsichtig unterheben, ohne die frischen Zutaten zu zerdrücken.
- 9
Das Pad Thai anrichten und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen, falls verwendet. Mit Limettenspalten servieren für eine frische, lebendige Note.
Ago's Tipps
- Immer Tamarindenpaste aus Thailand verwenden, die oft als "Tamarindenkonzentrat" gekennzeichnet ist, um authentischen Geschmack und Säure zu gewährleisten. Die Säure kann je nach Marke variieren; mit 2 ½ EL beginnen und nach Geschmack anpassen. Tamarindenprodukte aus Indien unterscheiden sich deutlich im Geschmack und in der Konzentration.
- Gepresster Tofu ist essenziell für die Textur und die Stabilität im Pfannenrühren; extra fester Tofu ist eine akzeptable Alternative, falls gepresster Tofu nicht verfügbar ist.
- Schnittlauch verleiht diesem Gericht ein mildes Knoblauch-Aroma; Frühlingszwiebeln können sparsam ersetzt werden, da sie intensiver schmecken.
- Gekochte Reistränen halten sich nicht gut, daher ist es am besten, die Zutaten vorzubereiten und frisch zu kochen, um die optimale Textur zu bewahren.
Dieses vegane Pad Thai bietet eine feine Balance von Aromen und Texturen und sollte sofort serviert werden, um die Nudeln in perfekter Bissfestigkeit und die Soße in ihrer vollsten Komplexität zu genießen.
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