Pad Thai Vegan (Pad Mee Korat)
Acest Pad Thai vegan este inspirat de preparatul autentic thailandez Pad Mee Korat, o specialitate îndrăgită din nord-estul Thailandei. Spre deosebire de Pad Thai tradițional, care folosește sos de pește și ouă, această versiune adoptă ingrediente de origine vegetală fără a compromite echilibrul iconic între dulce, sărat și acru.
Instrucțiuni
- 1
Înmuiați tăițeii de orez uscați în apă la temperatura camerei timp de 1 oră, până devin opaci și flexibili. Scurgeți și puneți deoparte. (Puteți înmuia tăițeii cu până la 2-3 zile înainte, păstrându-i închis într-un recipient sigilat în frigider.)
1 h
- 2
Pregătiți sosul punând tao jiew într-un bol mic și zdrobindu-l grosier cu o furculiță pentru a sparge boabele de soia. Dacă folosiți miso sau doenjang, diluați-l cu 1 lingură de apă. Adăugați sosul de soia, pasta de tamarind, fulgii de chili (dacă folosiți) și apa. Amestecați bine pentru a combina.
- 3
Încingeți 1 lingură de ulei într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile și tofu, întinzându-le pentru a se prăji fără a fi amestecate până devin aurii. Amestecați și gătiți încă un minut până ciupercile se înmoaie. Scoateți din tigaie și puneți deoparte.
1 min
- 4
În aceeași tigaie, adăugați celelalte 2 linguri de ulei și încălziți la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul, ceapa verde și zahărul de palmier. Amestecați frecvent până când zahărul se caramelizează și capătă o culoare maro închis, ceea ce va da preparatului profunzimea dulce-sărată caracteristică.
- 5
Deglazați tigaia cu amestecul de sos pregătit, amestecând pentru a incorpora bucățile caramelizate.
- 6
Adăugați tăițeii înmuiați, ciupercile și tofu înapoi în tigaie. Amestecați continuu pentru a acoperi uniform tăițeii cu sosul. Gustați tăițeii; dacă sunt încă necoaptă, adăugați puțină apă și continuați să gătiți până când lichidul se evaporă și tăițeii ating textura dorită. Ajustați tamarindul sau condimentele dacă este necesar.
- 7
Opțional: Dacă adăugați ouă, împingeți tăițeii într-o parte a tigăii. Spargeți ouăle în spațiul liber, rupând ușor gălbenușurile. Lăsați ouăle să se prindă pe jumătate, apoi pliați tăițeii peste și gătiți încă de secunde. Amestecați pentru a omogeniza ouăle în tăiței.
- 8
Opriți focul. Adăugați germenii de mung și ceapa de primăvară, amestecând ușor pentru a combina fără a le ofili.
- 9
Așezați Pad Thai-ul în farfurii și presărați cu arahide prăjite, dacă folosiți. Serviți cu felii de lime pentru un final proaspăt și vibrant.
Notele lui Ago
- Folosiți întotdeauna pastă de tamarind provenită din Thailanda, adesea etichetată „concentrat de tamarind", pentru a asigura un gust autentic și aciditate corectă. Aciditatea variază în funcție de marcă; începeți cu 2 ½ linguri și ajustați după gust. Evitați produsele de tamarind din India, deoarece diferă semnificativ ca concentrație și aromă.
- Tofu presat este esențial pentru textură și durabilitate în prăjire; tofu extra ferm poate fi folosit ca înlocuitor dacă tofu presat nu este disponibil.
- Ceapa de primăvară oferă o aromă subtilă de usturoi, esențială pentru acest preparat; ceapa verde poate fi folosită ca substitut, dar cu moderație, din cauza gustului mai intens.
- Tăițeii de orez nu se păstrează bine după gătire; cel mai bine este să pregătiți ingredientele în avans și să gătiți proaspăt pentru a menține textura ideală.
Acest Pad Thai vegan oferă un echilibru rafinat de arome și texturi, celebrând eleganța tradiției culinare thailandeze, respectând în același timp principiile plant-based.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Ham Sui Gok (Găluște prăjite cantoneze cu orez lipicios)
Ham Sui Gok (咸水角) sunt găluște cantoneze prăjite, cu o crustă de orez lipicios și o umplutură savuroasă de porc. Această rețetă este autentică!
Stir-fry de creveți și broccoli
Un preparat rapid și ușor din fructe de mare, cu creveți fragezi, broccoli crocant și sos de stridii savuros. Se prepară în mai puțin de 30 minute.
Pui cu sos "Firecracker"
Puiul cu sos "Firecracker" este un preparat chinezesc adaptat gusturilor americane, constând în bucăți crocante de pui prăjit în aluat și o sos dulce-picant. Aceasta este versiunea noastră, de calitate restaurant!