Pad Thaï Végétalien (Pad Mee Korat)
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Ce pad thaï végétalien s'inspire du plat thaïlandais authentique Pad Mee Korat, une spécialité très appréciée du nord-est de la Thaïlande. Cette version privilégie les ingrédients végétaux sans sacrifier l'équilibre emblématique entre douceur, salé et acidité, respectant la tradition avec une texture parfaitement moelleuse et un umami apporté par la pâte de soja fermentée et les shiitakes.
Instructions
- 1
Faire tremper les nouilles de riz sèches dans de l'eau à température ambiante pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et souples. Égoutter et réserver. (Vous pouvez faire tremper les nouilles jusqu'à 2-3 jours à l'avance, en les conservant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.)
1 h
- 2
Préparer la sauce en mettant tao jiew dans un petit bol et en l'écrasant grossièrement avec une fourchette pour casser les soja. Si vous utilisez du miso ou du doenjang, le détendre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ajouter la sauce soja, la pâte de tamarin, les flocons de piment (si utilisé) et l'eau. Bien mélanger.
- 3
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les shiitakes et le tofu, en les étalant pour les faire dorer sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuer et cuire encore une minute jusqu'à ce que les shiitakes soient tendres. Retirer de la poêle et réserver.
1 min
- 4
Dans la même poêle, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, les échalotes et le sucre de palme. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le sucre caramélise en une couleur brun foncé, ce qui donne au plat sa profondeur sucrée-salée caractéristique.
- 5
Déglacer la poêle avec le mélange de sauce préparé, en remuant pour incorporer les morceaux caramélisés.
- 6
Ajouter les nouilles trempées, les shiitakes et le tofu cuits dans la poêle. Remuer constamment pour enrober uniformément les nouilles de la sauce. Goûter les nouilles; si elles sont encore insuffisamment cuites, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les nouilles atteignent la texture désirée. Ajuster la tamarin ou l'assaisonnement si nécessaire.
- 7
Optionnel: Si vous ajoutez des œufs, pousser les nouilles d'un côté de la poêle. Casser les œufs dans l'espace vide, en brisant doucement les jaunes. Laisser cuire à moitié, puis plier les nouilles par-dessus et cuire encore 30 secondes. Remuer pour brouiller les œufs de façon homogène dans les nouilles.
0 - 8
Éteindre le feu. Ajouter les germes de soja et la ciboule d'ail, en remuant délicatement pour mélanger sans faire faner les ingrédients frais.
- 9
Dresser le pad thaï et saupoudrer de cacahuètes grillées si utilisé. Servir avec des quartiers de citron vert pour une touche fraîche et acidulée.
Notes d'Ago
- Toujours utiliser de la pâte de tamarin provenant de Thaïlande, souvent étiquetée « concentré de tamarin », pour garantir une saveur authentique et une acidité optimale. L'acidité varie selon la marque ; commencer avec 2 ½ cuillères à soupe et ajuster selon le goût. Éviter les produits de tamarin d'Inde, qui diffèrent considérablement en concentration et en saveur.
- Le tofu pressé est essentiel pour la texture et la tenue dans le sauté ; le tofu extra ferme peut le remplacer si le tofu pressé n'est pas disponible.
- La ciboule d'ail apporte une saveur douce d'ail qui est essentielle dans ce plat ; les oignons verts peuvent être substitués mais avec modération en raison de leur goût plus fort.
- Les nouilles de riz ne se conservent pas bien une fois cuites ; il est préférable de préparer les ingrédients à l'avance et de cuire juste avant de servir pour une texture optimale.
Ce pad thaï végétalien offre un équilibre raffiné de saveurs et de textures, célébrant la tradition culinaire thaïlandaise tout en respectant les principes végétaux.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Ham Sui Gok (Boulettes Cantonaises Frites à la Riz Gluant)
Les Ham Sui Gok (咸水角) sont des boulettes cantonaises frites, garnies d'une pâte de riz gluant moelleuse et d'une farce de porc savoureuse. Cette recette est la vraie !
Sautée de crevettes et de brocoli
Sautée de fruits de mer rapide et facile, avec des crevettes tendres, du brocoli croquant et une sauce aux huîtres savoureuse. Prêt en moins de 30 minutes.
Poulet "Firecracker"
Le poulet "Firecracker" est un plat de restauration chinoise américain, composé de morceaux de poulet panés et croustillants, nappés d'une sauce sucrée et épicée. Voici notre version de qualité restaurant !