Pad Thai Vegano (Pad Mee Korat)
Disponible en
Puedes cambiar el idioma en cualquier momento.
Este Pad Thai vegano está inspirado en el plato auténtico tailandés Pad Mee Korat, una especialidad muy apreciada del noreste de Tailandia. A diferencia del Pad Thai tradicional, que lleva salsa de pescado y huevos, esta versión utiliza ingredientes de origen vegetal sin sacrificar el equilibrio icónico de sabores dulces, salados y ácidos.
Instrucciones
- 1
Remoja los fideos de arroz secos en agua a temperatura ambiente durante 1 hora hasta que se vuelvan opacos y flexibles. Escurre y reserva. (Puedes remojar los fideos con hasta 2-3 días de antelación, almacenándolos en un recipiente cerrado en el refrigerador.)
1 h
- 2
Prepara la salsa colocando tao jiew en un bol pequeño y aplastándolo con un tenedor para deshacer las soja. Si usas miso o doenjang, dilúyelo con 1 cucharada de agua. Añade la salsa de soja, la pasta de tamarindo, las hojuelas de chile (si usas) y el agua. Mezcla bien.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas y el tofu, distribuyéndolos para que se doren sin moverlos demasiado hasta que estén dorados. Remueve y cocina un minuto más hasta que las setas estén tiernas. Retira del wok y reserva.
1 min
- 4
En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite y calienta a fuego medio-alto. Agrega el ajo, los chalotes y el azúcar de palma. Remueve con frecuencia hasta que el azúcar se caramelice y tome un color marrón profundo, aportando la profundidad dulce-saludable característica del plato.
- 5
Desglasa la sartén con la mezcla de salsa preparada, removiendo para incorporar los restos caramelizados.
- 6
Añade los fideos remojados, las setas y el tofu cocidos. Remueve continuamente para que los fideos se impregnen bien con la salsa. Prueba los fideos; si aún están poco cocidos, añade un poco de agua y continúa cocinando hasta que el líquido se evapore y los fideos tengan la textura deseada. Ajusta la tamarindo o la sazón si es necesario.
- 7
Opcional: Si vas a añadir huevos, empuja los fideos a un lado de la sartén. Casca los huevos en el espacio vacío, rompiendo suavemente las yemas. Deja que se cuajen a medio cocinar, luego mezcla los fideos sobre los huevos y cocina 30 segundos más. Remueve para que los huevos se mezclen de manera uniforme con los fideos.
0 - 8
Apaga el fuego. Añade los brotes de soja y las cebolletas, removiendo suavemente para combinar sin que se marchiten los ingredientes frescos.
- 9
Sirve el Pad Thai y espolvorea con cacahuetes tostados si usas. Acompaña con gajos de lima para un toque fresco y brillante.
Notas de Ago
- Siempre usa pasta de tamarindo proveniente de Tailandia, generalmente etiquetada como "concentrado de tamarindo", para garantizar un sabor auténtico y acidez. La acidez varía según la marca; empieza con 2 ½ cucharadas y ajusta al gusto. Evita productos de tamarindo de India, ya que difieren mucho en concentración y sabor.
- El tofu prensado es esencial para la textura y durabilidad en el salteado; si no tienes tofu prensado, puedes usar tofu extra firme como sustituto.
- Las cebolletas chinas aportan un sabor suave a ajo que es fundamental en este plato; el cebollín puede usarse en menor cantidad, ya que tiene un sabor más fuerte.
- Los fideos de arroz no se conservan bien una vez cocidos; es mejor preparar los ingredientes con antelación y cocinar justo antes de servir para mantener la textura ideal.
Sirve inmediatamente para disfrutar de los fideos en su punto justo de masticabilidad y de la salsa en su máxima expresión.
¿Cuánto capolavoro es esta receta?
Comparte tu opinión. Ago la dirá al estilo italiano.
Elige una mano y cuéntale a Ago qué piensas.
Recetas Relacionadas
Ham Sui Gok (Dumplings Fritos Cantonés de Arroz Glutinoso)
Los Ham Sui Gok (咸水角) son dumplings fritos cantonéses con una masa de arroz glutinoso masticable y un relleno salado de cerdo. ¡Esta receta es auténtica!
Salteado de Camarones y Brócoli
Salteado de mariscos rápido y fácil con camarones tiernos, brócoli crujiente y sabrosa salsa de ostras. Listo en menos de 30 minutos.
Pollo "Firecracker"
El pollo "Firecracker" es un plato de comida china estadounidense que consiste en trozos crujientes de pollo empanizado y una salsa dulce y picante. ¡Esta es nuestra versión de calidad de restaurante!