Pad Thai Vegano (Pad Mee Korat)
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Este Pad Thai vegano está inspirado en el plato auténtico tailandés Pad Mee Korat, una especialidad muy apreciada del noreste de Tailandia. A diferencia del Pad Thai tradicional, que lleva salsa de pescado y huevos, esta versión utiliza ingredientes de origen vegetal sin sacrificar el equilibrio icónico de sabores dulces, salados y ácidos.
Instrucciones
- 1
Remoja los fideos de arroz secos en agua a temperatura ambiente durante 1 hora hasta que se vuelvan opacos y flexibles. Escurre y reserva. (Puedes remojar los fideos con hasta 2-3 días de antelación, almacenándolos en un recipiente cerrado en el refrigerador.)
1 h
- 2
Prepara la salsa colocando tao jiew en un bol pequeño y aplastándolo con un tenedor para deshacer las soja. Si usas miso o doenjang, dilúyelo con 1 cucharada de agua. Añade la salsa de soja, la pasta de tamarindo, las hojuelas de chile (si usas) y el agua. Mezcla bien.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas y el tofu, distribuyéndolos para que se doren sin moverlos demasiado hasta que estén dorados. Remueve y cocina un minuto más hasta que las setas estén tiernas. Retira del wok y reserva.
1 min
- 4
En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite y calienta a fuego medio-alto. Agrega el ajo, los chalotes y el azúcar de palma. Remueve con frecuencia hasta que el azúcar se caramelice y tome un color marrón profundo, aportando la profundidad dulce-saludable característica del plato.
- 5
Desglasa la sartén con la mezcla de salsa preparada, removiendo para incorporar los restos caramelizados.
- 6
Añade los fideos remojados, las setas y el tofu cocidos. Remueve continuamente para que los fideos se impregnen bien con la salsa. Prueba los fideos; si aún están poco cocidos, añade un poco de agua y continúa cocinando hasta que el líquido se evapore y los fideos tengan la textura deseada. Ajusta la tamarindo o la sazón si es necesario.
- 7
Opcional: Si vas a añadir huevos, empuja los fideos a un lado de la sartén. Casca los huevos en el espacio vacío, rompiendo suavemente las yemas. Deja que se cuajen a medio cocinar, luego mezcla los fideos sobre los huevos y cocina 30 segundos más. Remueve para que los huevos se mezclen de manera uniforme con los fideos.
0 - 8
Apaga el fuego. Añade los brotes de soja y las cebolletas, removiendo suavemente para combinar sin que se marchiten los ingredientes frescos.
- 9
Sirve el Pad Thai y espolvorea con cacahuetes tostados si usas. Acompaña con gajos de lima para un toque fresco y brillante.
Notas de Ago
- Siempre usa pasta de tamarindo proveniente de Tailandia, generalmente etiquetada como "concentrado de tamarindo", para garantizar un sabor auténtico y acidez. La acidez varía según la marca; empieza con 2 ½ cucharadas y ajusta al gusto. Evita productos de tamarindo de India, ya que difieren mucho en concentración y sabor.
- El tofu prensado es esencial para la textura y durabilidad en el salteado; si no tienes tofu prensado, puedes usar tofu extra firme como sustituto.
- Las cebolletas chinas aportan un sabor suave a ajo que es fundamental en este plato; el cebollín puede usarse en menor cantidad, ya que tiene un sabor más fuerte.
- Los fideos de arroz no se conservan bien una vez cocidos; es mejor preparar los ingredientes con antelación y cocinar justo antes de servir para mantener la textura ideal.
Sirve inmediatamente para disfrutar de los fideos en su punto justo de masticabilidad y de la salsa en su máxima expresión. Este plato veganizado mantiene todos los sabores del tradicional Pad Thai, pero es más accesible para quienes evitan productos animales.
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