Pad Thai Vegano (Pad Mee Korat)
Questo Pad Thai vegano è ispirato al piatto autentico thailandese Pad Mee Korat, una specialità molto amata del nord-est della Thailandia. A differenza del tradizionale Pad Thai, che utilizza salsa di pesce e uova, questa versione abbraccia ingredienti vegetali senza sacrificare l'equilibrio iconico tra dolce, salato e acido.
Istruzioni
- 1
Immergere le tagliatelle di riso secche in acqua a temperatura ambiente per 1 ora, finché diventano opache e morbide. Scolare e mettere da parte. (È possibile lasciarle in ammollo fino a 2-3 giorni prima, conservandole in un contenitore chiuso in frigorifero.)
1 ore
- 2
Preparare la salsa mettendo tao jiew in una ciotolina e schiacciandolo grossolanamente con una forchetta per rompere i fagioli di soia. Se si usa miso o doenjang, diluire con 1 cucchiaio di acqua. Aggiungere salsa di soia, pasta di tamarindo, fiocchi di peperoncino (se usati) e acqua. Mescolare bene per amalgamare.
- 3
Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e il tofu, distribuendoli per farli rosolare senza muoverli fino a doratura. Mescolare e cuocere per un altro minuto finché i funghi sono teneri. Rimuovere dalla padella e mettere da parte.
- 4
Nella stessa padella, aggiungere i rimanenti 2 cucchiai di olio e scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere aglio, scalogni e zucchero di palma. Mescolare frequentemente finché lo zucchero si caramellizza a un colore marrone intenso, creando la profondità dolce-salato caratteristica del piatto.
- 5
Sfumare la padella con la miscela di salsa preparata, mescolando per incorporare i residui caramellati.
- 6
Rimettere nella padella le tagliatelle ammollate, i funghi cotti e il tofu. Mescolare continuamente per rivestire le tagliatelle con la salsa. Assaggiare; se risultano ancora poco cotte, aggiungere un po' di acqua e continuare a cuocere finché il liquido si sarà evaporato e le tagliatelle avranno la consistenza desiderata. Regolare di tamarindo o condimenti se necessario.
- 7
Facoltativo: Se si vogliono aggiungere le uova, spostare le tagliatelle su un lato della padella. Rompere le uova nello spazio vuoto, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Lasciare che si rapprendano a metà cottura, poi mescolare le tagliatelle sopra e cuocere altri 30 secondi. Mescolare per distribuire le uova in modo uniforme.
1 min
- 8
Spegnere il fuoco. Aggiungere i germogli di soia e l'erba cipollina, mescolando delicatamente per amalgamare senza far appassire gli ingredienti freschi.
- 9
Disporre il Pad Thai nei piatti e, se si desidera, cospargere con le arachidi tostate. Servire con spicchi di lime per un tocco fresco e vivace.
Note di Ago
- Utilizzare sempre pasta di tamarindo proveniente dalla Thailandia, spesso etichettata come "concentrato di tamarindo", per garantire un sapore autentico e acidità. La acidità varia a seconda del marchio; iniziare con 2 ½ cucchiai e regolare a piacere. Evitare prodotti di tamarindo dall'India, che differiscono notevolmente in concentrazione e sapore.
- Il tofu pressato è essenziale per la consistenza e la resistenza in fase di saltatura; in alternativa, si può usare tofu extra-firm se non si dispone di tofu pressato.
- L'erba cipollina conferisce un delicato sapore di aglio che è parte integrante di questo piatto; i cipollotti possono essere usati come sostituto, ma con moderazione a causa del sapore più deciso.
- Le tagliatelle di riso non si conservano bene una volta cotte; è preferibile preparare gli ingredienti in anticipo e cuocere al momento per mantenere la consistenza ottimale.
Questo Pad Thai vegano offre un equilibrio raffinato di sapori e consistenze, celebrando l'eleganza della cucina thailandese rispettando i principi vegetali.
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