Estofado de ternera
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El estofado de ternera es un plato casero de carne que requiere una cocción prolongada: ¡descubre la receta para obtener trozos de carne tiernos y sabrosos!
El estofado de ternera es una prueba definitiva de la capacidad de la carne para contar historias de sabor cuando se trata con respeto y paciencia. La elección de la falda de ternera, combinada con un caldo aromático y una cocción lenta, transforma cada bocado en un equilibrio de umami y dulzura, mientras que las hierbas aromáticas y la mantequilla añaden una nota de sofisticación que nunca resta carácter a la materia prima.
Instrucciones
- 1
Para preparar el estofado de ternera, primero prepara el caldo de carne siguiendo nuestra receta y mantenlo caliente. Prepara el resto de los ingredientes: pela y corta el apio, la zanahoria y la cebolla. Ata con hilo la salvia, el romero y el tomillo. Por último, corta la carne en cubos de aproximadamente 5 cm.
- 2
En una olla de acero con fondo grueso, vierte el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade las verduras y el ramillete de hierbas aromáticas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- 3
Pasados 10 minutos, sube el fuego y añade los trozos de ternera, removiendo de vez en cuando para que se sellen bien. Salpimienta y añade la harina, mezclando para que se integre.
- 4
Desglasa con el vino tinto y deja que se evapore el alcohol. En este momento, añade el caldo de carne y cubre con una tapa, cuidando de dejar una pequeña abertura. Deja hervir a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas.
- 5
Pasado este tiempo, retira la tapa y cocina durante otros 20-30 minutos para que se seque un poco. Prueba y, si es necesario, añade sal. Retira el ramillete de hierbas aromáticas, apaga el fuego y deja reposar el estofado durante 10 minutos antes de servir, para que la salsa quede más cremosa. ¡Tu estofado de ternera está listo para ser disfrutado!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los ingredientes conservados.
Que el aroma del romero y del vino se unan al calor del caldo, para un plato que cuente respeto, equilibrio y la alegría de una comida bien hecha. ¡Buen provecho y buena cocina!
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