Baba au rhum
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Le baba au rhum est un dessert napolitain typique, caractérisé par sa pâte moelleuse et aérée, imbibée d'une délicieuse liqueur ! Voici la recette pour le préparer chez vous.
Instructions
- 1
Pour préparer les baba au rhum, commencez par la pâte: versez la farine Manitoba dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, puis ajoutez la levure émiettée et le sucre.
- 2
Actionnez le robot à faible vitesse, puis versez les œufs progressivement, en attendant qu'ils soient bien incorporés. Une fois que les œufs ont été absorbés, ajoutez le sel et continuez à travailler pendant quelques minutes.
- 3
Enfin, ajoutez le beurre, en petits morceaux; augmentez légèrement la vitesse et assurez-vous qu'il soit bien incorporé. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 3 heures ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
- 4
Pendant ce temps, préparez le sirop au rhum: versez l'eau dans une casserole 11 avec le sucre et les zestes d'orange.
- 5
Ajoutez également les zestes de citron, puis portez à ébullition, en mélangeant pour dissoudre complètement le sucre. À ce moment-là, éteignez le feu et versez le rhum; cela réduira le degré d'alcool. Mélangez et laissez tiédir.
- 6
Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, prélevez une cuillère à soupe de pâte (environ 60 g) et déposez-la dans des moules spéciaux pour baba d'un diamètre de 5,5 cm que vous aurez préalablement beurrés et farinés, en les remplissant à moitié. Placez les moules sur une plaque de cuisson et laissez lever pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
- 7
Une fois le temps de levée écoulé, la pâte aura doublé de volume. Cuisez au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes 20. Une fois cuits, sortez-les du four et démoulez-les encore chauds. Transférez les baba sur une grille et laissez-les refroidir complètement (ou au moins pendant 6 heures).
- 8
Une fois le temps de repos écoulé, réchauffez légèrement le sirop et imbibez les baba. Laissez-les tremper pendant environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps et en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop serrés. Une fois imbibés, placez-les sur une grille pour égoutter.
- 9
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la crème chantilly: versez la crème fraîche bien froide et le sucre glace dans un bol, puis fouettez avec un batteur électrique. Lorsque vous aurez obtenu une consistance ferme, ajoutez les graines de la gousse de vanille.
- 10
Mélangez délicatement à la maryse 28 pour bien incorporer, puis transférez la crème obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 13 mm.
- 11
Garnissez de tranches de fraises et de feuilles de menthe fraîche. Vos baba au rhum sont prêts à être dégustés!
- 12
Guarnite con spicchi di fragole e foglioline di menta fresca. I vostri babà al rum sono pronti per essere gustati!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que votre baba au rhum soit moelleux et parfumé, un hommage au respect des ingrédients et à l'équilibre qui fait de chaque repas un moment de joie. Savourez-le avec calme, comme il le mérite.
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