Baba' al rum

Istruzioni

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   Per preparare i babà al rum, iniziate dall’impasto: versate la farina manitoba nella ciotola di una planetaria munita di foglia, poi aggiungete il lievito sbriciolato e lo zucchero.

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   Azionate la planetaria a velocità bassa, poi versate le uova poco per volta, aspettando che vengano ben incorporate. Una volta che le uova saranno state assorbite, unite il sale e continuate a lavorare per un paio di minuti.

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   In ultimo aggiungete il burro, un pezzetto per volta; aumentate leggermente la velocità e assicuratevi che venga incorporato in modo uniforme. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino al raddoppio del volume.

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   Nel frattempo dedicatevi alla bagna al rum: versate l'acqua in una pentola 11 insieme allo zucchero e alle scorze di arancia.

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   Aggiungete anche le scorze di limone, poi portate a bollore, mescolando per far sciogliere completamente lo zucchero. A questo punto spegnete il fuoco e versate il rum; in questo modo si abbasserà la gradazione alcolica. Mescolate e lasciate intiepidire.

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   Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, prelevate con un cucchiaio una porzione di circa 60 g e inseritela negli appositi stampini per babà del diametro di 5,5 cm che avrete precedentemente imburrato fino a riempirli per metà. Posizionate gli stampini su una leccarda e lasciate lievitare per circa 40 minuti o fino al raddoppio.

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   Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti 20. Una volta cotti, sfornate e rimuoveteli dallo stampo ancora caldi. Trasferite i babà su una gratella e lasciateli raffreddare per tutta la notte (o almeno per 6 ore).

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   Trascorso il tempo di riposo, scaldate leggermente la bagna e immergete i babà. Lasciateli in ammollo per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto e assicurandovi che non siano troppo stretti. Una volta inzuppati, metteteli a scolare su una gratella.

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   Intanto potete preparare la crema chantilly: in una ciotola versate la panna fredda e lo zucchero a velo, poi montate con le fruste elettriche. Quando avrete ottenuto una consistenza soda, aggiungete i semi della bacca di vaniglia.

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    Mescolate delicatamente con una marisa per amalgamare, poi trasferite la crema ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 13 mm.

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    Siete pronti per la farcitura: incidete i babà con un taglio per il lungo, poi allargate leggermente l’apertura e spremete dei ciuffi di panna montata.

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    Guarnite con spicchi di fragole e foglioline di menta fresca. I vostri babà al rum sono pronti per essere gustati!