Côtelettes de porc juteuses à la friteuse à air
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Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Épaisses côtelettes avec os sous une croûte d'épices sucrée-salée, cuites à 204°C en 12–14 minutes.
Une fine couche d'huile fixe la cassonade et les épices sur les côtelettes épaisses. La chaleur intense caramélise rapidement l'extérieur, tandis que le thermomètre préserve le cœur juteux d'une cuisson excessive.
Instructions
- 1
Séchez soigneusement les deux faces des côtelettes avec du papier absorbant.
- 2
Frottez les deux faces de chaque côtelette avec l'huile d'olive.
- 3
Mélangez dans un bol la cassonade, le paprika, le sel casher, le poivre noir, la moutarde moulue, l'oignon et l'ail en poudre. Pressez le mélange uniformément sur les deux faces des côtelettes.
- 4
Préchauffez la friteuse à air à 204°C.
- 5
Placez les côtelettes dans le panier et cuisez-les 12–14 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre et poursuivez jusqu'à 60–63°C ; les côtelettes très épaisses peuvent demander plus de temps.
13 min
- 6
Déposez les côtelettes sur une assiette et laissez-les reposer 2–3 minutes avant de les trancher et de servir.
3 min
Notes d'Ago
- Utilisez des côtelettes épaisses avec os d'environ 2,5 cm. Les côtelettes fines ou désossées cuisent plus vite ; les plus épaisses peuvent demander davantage de temps.
- Séchez soigneusement la viande pour que l'huile et les épices adhèrent uniformément.
- Les 18 minutes totales de la fiche comprennent cinq minutes de préparation et 13 minutes de cuisson ; ajoutez 2–3 minutes de repos.
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée. La source indique une température interne de 60–63°C, suivie du repos.
- Une autre huile de cuisson peut remplacer l'huile d'olive.
- Conservez les côtelettes cuites dans un récipient hermétique jusqu'à cinq jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à 175°C dans la friteuse pendant 8–12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
- Congelez-les hermétiquement jusqu'à trois mois, décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les.
Laissez reposer les côtelettes 2–3 minutes avant de les trancher afin que les jus se redistribuent.
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