Chuletas de cerdo jugosas en freidora de aire
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Chuletas gruesas con hueso y costra de especias dulce y salada, cocinadas a 204°C en 12–14 minutos.
Una fina capa de aceite fija la mezcla de azúcar moreno y especias a las chuletas gruesas. El calor intenso carameliza el exterior con rapidez y el termómetro evita que el centro jugoso se cocine en exceso.
Instrucciones
- 1
Seca muy bien ambos lados de las chuletas con papel de cocina.
- 2
Frota ambos lados de cada chuleta con el aceite de oliva.
- 3
Mezcla en un cuenco el azúcar moreno, el pimentón, la sal kosher, la pimienta negra, la mostaza molida, la cebolla y el ajo en polvo. Presiona la mezcla uniformemente sobre ambos lados de las chuletas.
- 4
Precalienta la freidora de aire a 204°C.
- 5
Coloca las chuletas en la cesta y cocina 12–14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro y continúa hasta 60–63°C; las chuletas muy gruesas pueden tardar más.
13 min
- 6
Pasa las chuletas a un plato y déjalas reposar 2–3 minutos antes de cortarlas y servirlas.
3 min
Notas de Ago
- Usa chuletas de cerdo gruesas con hueso de unos 2,5 cm. Las finas o deshuesadas se hacen antes; las más gruesas pueden necesitar más tiempo.
- Seca muy bien la carne para que el aceite y las especias se adhieran de manera uniforme.
- Los 18 minutos totales de la ficha incluyen cinco de preparación y 13 de cocción; reserva otros 2–3 minutos para el reposo.
- Usa un termómetro de lectura instantánea. La fuente indica una temperatura interna de 60–63°C y después el reposo.
- Puedes sustituir el aceite de oliva por otro aceite de cocina.
- Guarda las chuletas cocinadas en un recipiente hermético hasta cinco días en el frigorífico. Recaliéntalas en la freidora a 175°C durante 8–12 minutos, hasta que estén calientes.
- Congélalas herméticamente hasta tres meses, descongélalas en el frigorífico y recaliéntalas.
Deja reposar las chuletas 2–3 minutos antes de cortarlas para que se redistribuyan sus jugos.
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