Saftige Schweinekoteletts aus der Heißluftfritteuse
Dicke Schweinekoteletts am Knochen mit süß-würziger Kruste, bei 204°C in 12–14 Minuten heißluftgegart.
Etwas Öl bindet die Mischung aus braunem Zucker und Gewürzen an den dicken Koteletts. Die hohe Temperatur karamellisiert die Oberfläche schnell, während ein Fleischthermometer den saftigen Kern vor dem Übergaren schützt.
Zubereitung
- 1
Beide Seiten der Schweinekoteletts mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 2
Beide Seiten jedes Koteletts mit Olivenöl einreiben.
- 3
Braunen Zucker, Paprika, Kosher-Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Senf, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel mischen. Die Mischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Koteletts festdrücken.
- 4
Die Heißluftfritteuse auf 204°C vorheizen.
- 5
Die Koteletts in den Korb legen und 12–14 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. An der dicksten Stelle mit einem sofort ablesbaren Thermometer prüfen und bis 60–63°C Kerntemperatur weitergaren; sehr dicke Koteletts können länger brauchen.
13 Min
- 6
Die Koteletts auf einen Teller legen und vor dem Anschneiden und Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen.
3 Min
Ago's Tipps
- Etwa 2,5 cm dicke Schweinekoteletts am Knochen verwenden. Dünnere oder ausgelöste Koteletts garen schneller, besonders dicke brauchen länger.
- Das Fleisch gründlich trocken tupfen, damit Öl und Gewürzmischung gleichmäßig haften.
- Die Gesamtzeit von 18 Minuten auf der Rezeptkarte umfasst fünf Minuten Vorbereitung und 13 Minuten Garzeit; zusätzlich 2–3 Minuten Ruhezeit einplanen.
- Für Genauigkeit ein sofort ablesbares Fleischthermometer verwenden. Die Quelle nennt 60–63°C Kerntemperatur und anschließend die Ruhezeit.
- Das Olivenöl kann durch ein anderes Bratöl ersetzt werden.
- Gegarte Koteletts luftdicht bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren. In der Heißluftfritteuse bei 175°C 8–12 Minuten vollständig erhitzen.
- Luftdicht bis zu drei Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und anschließend erhitzen.
Die Koteletts vor dem Anschneiden 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
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