Gâteau Marguerite aux Biscuits et Pêches
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Un gâteau italien sans cuisson en forme de marguerite, aux biscuits à la cuillère, crème vanillée et pêches au sirop.
Découpés en biais, les biscuits à la cuillère deviennent les pétales de ce gâteau italien sans cuisson. Une crème vanillée au mascarpone et des dés de pêche garnissent les deux couches, tandis qu'une demi-pêche brillante forme le cœur de la fleur.
Instructions
- 1
Réunissez dans un saladier le mascarpone, le fromage frais et la crème bien froids. Ajoutez le sucre et la vanille, puis fouettez au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme qui se tient.
- 2
Avec un couteau lisse et bien aiguisé, coupez délicatement les biscuits en biais. Rapprochez les morceaux obliques pour former de larges pétales. Délayez le sirop de pêche avec un peu d'eau et trempez chaque morceau très rapidement des deux côtés.
- 3
Posez le cercle d'un moule à charnière de 24 cm directement sur un plat de service. Disposez les biscuits imbibés en rayons, comme une marguerite, puis bouchez le petit espace central avec un morceau supplémentaire.
- 4
À l'aide d'une poche munie d'une douille lisse et large, pochez la moitié de la crème du bord vers le centre, en décalant les pétales de crème par rapport aux biscuits. Lissez le milieu à la spatule.
- 5
Égouttez soigneusement 2 demi-pêches et coupez-les en petits dés. Répartissez-les sur la crème, puis recouvrez d'une seconde couche de biscuits imbibés, décalée par rapport à la première.
- 6
Pochez le reste de crème en rayons. Tirez le dos d'une cuillère du bord vers le centre pour dessiner les pétales, lissez le milieu et posez-y la dernière demi-pêche.
- 7
Réfrigérez au moins 3 heures, idéalement 5 à 6 heures. Retirez délicatement le cercle et servez le gâteau bien froid.
3 h
Notes d'Ago
- Trempez les biscuits découpés très brièvement afin de les assouplir sans les détremper.
- Un repos de 5 à 6 heures donne un gâteau plus ferme et des parts plus nettes.
Les pétales de biscuits et le cœur doré de pêche donnent beaucoup d'éclat à ce gâteau frais. Servez-le bien froid afin que la fleur conserve sa forme.
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