Glace au chocolat
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
La glace au chocolat est un dessert gourmand et rafraîchissant, apprécié des petits et des grands, et un incontournable pour se rafraîchir lors des chaudes soirées d'été.
La glace au chocolat est la preuve que peu d'ingrédients, bien dosés et respectés, peuvent créer un équilibre parfait entre le sucré et l'amer. Sa base fraîche et crémeuse s'enrichit du parfum intense du cacao amer et du chocolat noir, tandis que la farine de caroube ajoute une note raffinée qui la distingue. C'est un dessert qui rappelle la maison, adapté à toutes les occasions, mais qui est particulièrement apprécié lorsque la chaleur rend nécessaire un rafraîchissement sans sacrifier le goût.
Instructions
- 1
Pour préparer la glace au chocolat, commencez par réaliser la crème. Dans une casserole, versez l'eau et ajoutez progressivement le sucre. Chauffez le mélange jusqu'à atteindre une température de 85°C. Dès que les premières bulles apparaissent, vous pouvez éteindre le feu. Versez-le dans un plat et laissez-le refroidir.
- 2
À ce stade, pesez 270 g de crème et transférez-les dans une casserole plus grande. Ajoutez également le lait et les jaunes d'œufs.
- 3
Ajoutez également les poudres. Commencez par le cacao, puis la farine de graines de caroube. Allumez le feu et mélangez avec un fouet. Chauffez le mélange et portez-le à 60°C.
- 4
Ajoutez maintenant le chocolat haché, mélangez et portez le mélange à une température de 85°C. Le mélange doit être lisse et épais.
- 5
Transférez dans un bol et recouvrez d'un film plastique au contact. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une fois complètement froid, retirez le film et transférez dans la sorbetière.
- 6
Mettez la sorbetière en marche et mélangez la glace jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Le temps de mélange varie en fonction de la sorbetière utilisée. Une fois que la glace est prête, transférez-la dans des coupes et décorez avec des copeaux de chocolat et des biscuits.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Faites confiance au processus, à la délicatesse des ingrédients et à leur équilibre. Chaque bouchée est un hommage à la tradition et à la passion pour la cuisine.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Pandoro
Le pandoro fait maison est un classique de Noël, un gâteau moelleux et doux à saupoudrer de sucre glace. Découvrez la recette parfaite pour le réaliser !
Pastiera napolitaine
La pastiera est un dessert pascal napolitain à base de pâte sablée, de crème de blé, de ricotta et de fruits confits. Tellement bon qu'on peut le déguster toute l'année !
Bignés à la crème
Les bignés à la crème sont les pâtisseries les plus gourmandes qui soient : personne ne résiste à ces petites bouchées de pâte à choux garnies de crème !