Gelato al cioccolato
Il gelato al cioccolato è un dessert goloso e fresco, amato da grandi e piccini, davvero irrinunciabile per rinfrescarsi nelle torride serate estive.
Il gelato al cioccolato è una prova di come pochi ingredienti, ben dosati e rispettati, possano creare un equilibrio perfetto tra dolce e amaro. La sua base fresca e cremosa si arricchisce del profumo intenso del cacao amaro e del cioccolato fondente, mentre la farina di carrube aggiunge una nota raffinata che lo distingue. È un dolce che sa di casa, adatto a ogni occasione ma speciale quando il caldo rende necessario un rinfresco senza rinunciare al gusto.
Istruzioni
- 1
Per prerarare il gelato al cioccolato come prima cosa realizzate lo sciroppo. In un pentolino versate l'acqua e aggiungete piano piano anche lo zucchero. Scaldate il composto sino a raggiungere la temperatura di 85°; non appena compariranno le prime bollicine potrete spegnere il fuoco. Versatelo in una pirofila e lasciatelo raffreddare.
- 2
A questo punto pesate 270 g di sciroppo e trasferitelo in una pentola più ampia. Aggiungete anche il latte e i tuorli.
- 3
Versate anche le polveri. Prima il cacao e poi la farina di semi di carrube. Accendete il fuoco e mescolate con una frusta. Scaldate il composto e portatelo a 60°.
- 4
Aggiungete ora il cioccolato tritato, mescolate e portate il composto ad una temperatura di 85° 12. Il composto deve risultare liscio e denso.
- 5
Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare e trasferite in frigo per almeno 2 ore. Quando sarà completamente freddo eliminate la pellicola e trasferite nella macchina per il gelato.
- 6
Azionate la macchina e mantecate il gelato sino a che non avrà raggiunto la consistenza voluta. Il tempo varia in base alla macchina utilizzata. Non appena il gelato è pronto, trasferitelo nelle coppette e decorate con scaglie di cioccolato e biscotti.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Fidati del processo, della delicatezza degli ingredienti e del loro equilibrio-ogni boccone è un omaggio alla tradizione e alla passione per il cibo.
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