Grissini
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Grissini, légers et croustillants, parfaits pour agrémenter votre panier à pain ! Découvrons comment préparer des grissini maison avec le maître Ezio Rocchi !
Instructions
- 1
Pour réaliser les grissini, commencez par verser dans le bol d'un robot pâtissier équipé du crochet, la farine, le sel et le sucre.
- 2
Versez également l'eau et commencez à faire fonctionner le robot à faible vitesse. Aidez-vous avec une corne de temps en temps, en arrêtant le robot, afin que le crochet prenne et travaille toute la pâte.
- 3
Une fois qu'elle sera solidifiée, vous pouvez ajouter la levure de boulanger fraîche. Ensuite, pétrissez encore quelques minutes à vitesse moyenne. Une fois terminé, saupoudrez légèrement le plan de travail de farine, travaillez-la encore quelques instants à la main, puis repliez la pâte sur elle-même pour former une miche épaisse.
- 4
Avec la partie de la fermeture tournée vers le bas sur le plan de travail, aplatissez légèrement et couvrez avec du film alimentaire: laissez reposer 10 minutes à ce stade. Divisez la pâte en deux, formez deux miche avec les deux moitiés, en repliant toujours la pâte sur elle-même avec la fermeture vers le bas.
- 5
Une fois formées, badigeonnez une planche à découper avec de l'huile d'olive extra vierge (ou une plaque de cuisson): le plan doit être parfaitement plat afin que les grissini soient réalisés de manière uniforme, pour une question de cuisson homogène. Déposez les miche sur la planche.
- 6
Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main, créant ainsi deux langues de pâte toujours de même épaisseur. Badigeonnez-les légèrement avec de l'huile d'olive extra vierge. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant environ 1 heure. Après ce temps, vos miche seront levées.
- 7
Vous pouvez alors commencer à les couper et faire passer chaque morceau dans de la chapelure de la manière suivante: préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez une miche couverte de film alimentaire, coupez l'autre en morceaux d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, en coupant dans le sens le plus court. Délicatement, placez-les dans la chapelure et faites-les rouler afin qu'elles soient uniformément recouvertes. Toujours délicatement, pressez chaque morceau de pâte au centre.
- 8
Allongez-le entre vos doigts (pouce, index et majeur), en effectuant un mouvement léger et délicat comme celui de "compter l'argent", en déroulant petit à petit jusqu'aux bords. Vous verrez les grissini se former entre vos mains! Lorsque vous les déposez sur la plaque, aplatissez légèrement les deux extrémités pour créer une pointe afin qu'ils soient plus croustillants à la fin de la cuisson.
- 9
Une fois terminé, laissez reposer pendant environ 20 minutes. Une fois le dernier repos terminé, faites cuire au four en mode statique préchauffé à 190-200°C pendant environ 25 minutes. Pour les premiers, faites-les cuire en vérifiant de temps en temps, sans ouvrir le four, car chaque four est différent et ils pourraient nécessiter moins de temps de cuisson. Vos grissini sont prêts à être dégustés.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que le résultat soit un parfait exemple de passion et de respect pour les ingrédients, comme le veut la tradition. Bon appétit et bonne cuisson !
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