Grissini

Istruzioni

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   Per realizzare i grissini iniziate versando nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina 00, il sale e lo zucchero.

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   Versate anche l'acqua e iniziate a far andare la planetaria a velocità bassa. Aiutatevi con la marisa di tanto in tanto, fermando la planetaria, così che il gancio prenda e lavori tutto l'impasto.

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   Una volta che sarà solidificato, potete aggiungere il lievito di birra fresco. Quindi impastate ancora qualche minuto in seconda velocità. Una volta terminato, spolverizzate con farina leggermente il bancone, lavorate giusto qualche istante ancora a mano, poi ripiegate l'impasto su se stesso a formare un filoncino spesso.

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   Con la parte della chiusura rivolta verso il basso sul bancone, schiacciate leggermente e coprite con pellicola: fate riposare 10 minuti in questa fase. Dividete l'impasto a metà, formate due filoncini con le due metà, sempre ripiegando l'impasto su se stesso con la chiusura verso il basso.

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   Una volta formati, spennellate un tagliere con olio extravergine d'oliva (o una teglia): il piano dovrà essere perfettamente piatto in modo che i grissini risultino realizzati in maniera uniforme, per una questione di cottura omogenea. Adagiate i filoncini sul tagliere.

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   Schiacciateli leggermente con il palmo della mano, creando due lingue di impasto sempre uniformi come spessore. Spennellateli leggermente con olio extravergine d'oliva. Coprite con pellicola e fate lievitare 1 h circa. Dopo questo tempo i vostri filoncini saranno lievitati.

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   Potete iniziare a tagliarli e passare ciascun pezzetto nel pangrattato in questo modo: preparate una teglia foderata con carta forno. Lasciate un filoncino coperto con pellicola, dall'altro ricavate dei pezzetti facendo dei tagli di circa 1-1,5 cm di spessore, tagliando nel senso più corto. Con delicatezza poneteli nel pangrattato e rotolateli affinché si ricoprano in maniera uniforme. Sempre con delicatezza predente ciascun pezzetto di impasto al centro.

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   Allungatelo tra le dita (pollice, indice e medio), facendo un movimento leggero e delicato come quello di 'contare i soldi', srotolando man a mano fino ai bordi. Vedrete crearsi i grissini tra le vostre mani! Quando li ponete sulla teglia 24 schiacciate leggermente le due estremità per creare una punta in modo che risulti più croccante a fine cottura.

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   Una volta terminato, fate riposare circa 20 minuti. Terminato l'ultimo riposo, infornate in forno statico preriscaldato a 190-200° per circa 25 minuti. I primi cuoceteli controllando di tanto in tanto, senza aprire il forno, perché ogni forno è diverso e potrebbero volerci meno minuti di cottura. I vostri grissini sono pronti per essere gustati.