Grissini
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Grissini, ligeros y crujientes, perfectos para enriquecer el pan! Descubramos cómo hacer grissini caseros, con el maestro Ezio Rocchi!
Instrucciones
- 1
Para preparar los grissini, comienza vertiendo en el bol de una amasadora equipada con gancho la harina, la sal y el azúcar.
- 2
También añade el agua y comienza a hacer funcionar la amasadora a velocidad baja. Ayúdate con una espátula de vez en cuando, deteniendo la amasadora, para que el gancho recoja y trabaje toda la masa.
- 3
Una vez que se haya solidificado, puedes añadir la levadura fresca. Luego amasa durante unos minutos a velocidad media. Una vez terminado, espolvorea ligeramente la encimera con harina, amasa durante un instante más a mano, luego dobla la masa sobre sí misma para formar un cilindro grueso.
- 4
Con la parte de la costura hacia abajo sobre la encimera, aplasta ligeramente y cubre con film transparente: deja reposar durante 10 minutos en esta fase. Divide la masa por la mitad, forma dos cilindros con las dos mitades, doblando siempre la masa sobre sí misma con la costura hacia abajo.
- 5
Una vez formados, esparce una bandeja con aceite de oliva virgen extra (o una bandeja): la superficie debe ser perfectamente plana para que los grissini queden uniformes, por una cuestión de cocción homogénea. Coloca los cilindros sobre la bandeja.
- 6
Aplástalos ligeramente con el palmo de la mano, creando dos láminas de masa uniformes en grosor. Úntalas ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Cúbrelas con film transparente y deja levar durante aproximadamente 1 hora. Después de este tiempo, tus cilindros estarán leudados.
- 7
Puedes comenzar a cortarlos y pasar cada trozo por pan rallado de esta manera: prepara una bandeja cubierta con papel de horno. Deja un cilindro cubierto con film transparente, del otro corta trozos haciendo cortes de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor, cortando en el sentido más corto. Con delicadeza, colócalos en el pan rallado y enróllalos para que se cubran de manera uniforme. Con delicadeza, presiona cada trozo de masa hacia el centro.
- 8
Estíralo entre los dedos (pulgar, índice y corazón), haciendo un movimiento ligero y delicado como el de "contar el dinero", desenrollando gradualmente hasta los bordes. Verás cómo se forman los grissini entre tus manos! Cuando los coloques en la bandeja, aplasta ligeramente las dos puntas para crear una punta que sea más crujiente al final de la cocción.
- 9
Una vez terminados, deja reposar durante unos 20 minutos. Una vez terminado el último reposo, hornea en el horno precalentado a 190-200° durante aproximadamente 25 minutos. Vigila los primeros minutos de cocción, sin abrir el horno, porque cada horno es diferente y podrían necesitar menos tiempo de cocción. ¡Tus grissini están listos para ser disfrutados!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los productos en conserva.
Que el resultado sea un ejemplo perfecto de pasión y respeto por los ingredientes, como dicta la tradición. ¡Buen provecho y feliz horneado!
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