Mafroukeh aux pistaches (truffes)
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Une délicieuse spécialité du Moyen-Orient revisitée ! Une préparation à base de semoule et de pistaches, avec un cœur crémeux de crème de lait (ashta), transformée en petites truffes pour une gourmandise parfaite pour les fêtes ! Une méthode plus simple et traditionnelle est également incluse. De plus... une vidéo de la recette à la fin de l'article !
Instructions
- 1
Préparez la crème de lait (ashta) selon les instructions de la recette et laissez-la refroidir complètement. Une fois refroidie, transférez-la dans un poche à douille dont l'extrémité a été coupée pour laisser apparaître une ouverture de 1 12 cm. 10 13 14 15 9 2 16 17 18 19 30 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 2 32
- 2
Préparez la crème de lait (ashta) selon la recette...
- 3
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Déposez des petites quantités de crème (environ 1 cuillère à café) sur toute la plaque. Humidifiez légèrement le bout de votre doigt avec de l'eau, puis appuyez sur les pics pour les aplatir afin de former des formes plus rondes.
- 4
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou...
- 5
Couvrez légèrement de film plastique et transférez au congélateur jusqu'à ce que la crème soit complètement congelée et solide ; environ 1 heure, sans dépasser 2 heures. Pendant ce temps, préparez la pâte de mafroukeh.
- 6
Couvrez légèrement de film plastique et transférez au...
- 7
Dans un robot culinaire, mélangez les pistaches et 2 cuillères à soupe (25g) de sucre jusqu'à ce qu'elles soient très finement moulues. Faites attention à ne pas trop traiter le mélange, afin d'éviter de transformer les pistaches en beurre de pistaches.
- 8
Dans un robot culinaire, mélangez les pistaches...
- 9
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la semoule et remuez jusqu'à ce que toutes les grains soient bien enrobées de beurre. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager un parfum agréable ; pendant environ 2 minutes. Elles ne doivent à peine changer de couleur.
- 10
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le beurre...
- 11
Ajoutez l'eau et le sucre restant (1 11/ 2 tasse plus 2 cuillères à soupe, soit 125g) et mélangez pour combiner ; le mélange sera très liquide. Continuez à cuire le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé toute l'humidité, ne soit plus liquide et forme une masse homogène qui se détache des bords de la casserole ; cela prend environ 3 minutes. Le mélange doit ressembler à de la purée de pommes de terre en termes de consistance.
- 12
Ajoutez l'eau et le sucre restant (1/
- 13
Ajoutez le mélange de pistaches moulues, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et homogène.
- 14
Add in the ground pistachio mixture, both the...
- 15
Transfer to a serving platter and spread into a 2-cm thick, about 9-inches circle (or any shape you prefer), and let cool completely (at room temp or in the fridge) before topping with the ashta.
- 16
Transfer to a serving platter and spread into...
- 17
Once cool, spread the ashta all over the top. Use as much or as little ashta as you like; I use all of it. Then garnish with chopped pistachios. Keep refrigerated until serving time. Serve cold or at cool room temperature.
- 18
Once cool, spread the ashta all over the...
- 19
Transfer to a bowl, and refrigerate until cooled to room temperature or colder; about 30 minutes. Once cool, be sure not to stir it again, as this soften the dough and makes too sticky.
- 20
Transfer to a bowl, and refrigerate until cooled...
- 21
Line another baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Once cool, use a tablespoon-size ice cream scoop (or a measuring tablespoon), to scoop dough balls onto the baking sheet.
- 22
Line another baking sheet with parchment paper or...
- 23
Using your thumb or finger, make a deep indentation into each dough ball.
- 24
Using your thumb or finger, make a deep...
- 25
Take the ashta balls out of the freezer and working quickly, peel the frozen ashta from the baking sheet and place one inside each indentation of every dough ball. If you're working in a warm kitchen, you might want to keep the frosting scoops in the freezer, taking only one by one as you work, to prevent them from softening.
- 26
Take the ashta balls out of the freezer...
- 27
Gather the dough over the ashta balls to completely cover them. Roll the dough into smooth balls, making sure the ashta is completely wrapped inside and nothing is peaking out.
- 28
Gather the dough over the ashta balls to...
- 29
Roll the mafroukeh truffles in ground pistachios to coat. Top with dried rose petal, if available. Place in mini cupcake liners if desired and arrange on serving platter. Keep refrigerated until serving time. Serve cold or at cool room temperature.
- 30
Roll the mafroukeh truffles in ground pistachios to...
- 31
Both mafroukeh variations will keep well in the fridge, well covered, for 2 days. For the truffles, it is best to coat them with the outer layer of pistachios, on the same day they're served.
- 32
Both mafroukeh variations will keep well in the...
Notes d'Ago
- Utilise des ingrédients frais et une cuisson maîtrisée pour un meilleur résultat.
Servez immédiatement et ajustez l'assaisonnement à la fin.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Glace Triple Pistache, Cunafa
Un gâteau glacé spectaculaire aux saveurs emblématiques du Moyen-Orient ! Une crème glacée sans sorbetière parfumée à l'eshta, agrémentée de pistaches caramélisées, de tourbillons de beurre de pistache et d'une couronne de cunafa verte sur le dessus. C'est un rêve devenu réalité pour les amateurs de pistache, et c'est beaucoup plus facile à réaliser qu'il n'y paraît. De plus... une VIDÉO de la recette à la fin de l'article !
Panettone
Préparez un panettone fait maison : la recette traditionnelle, moelleuse et parfumée, avec une pâte lente et une levée parfaite pour un Noël authentique.
Moti Pak
Ce Moti Pak est un burfi au boondi aux saveurs contrastées, avec une couche de mawa prise en sandwich entre deux couches de motichoor/boondi, ce qui en fait un dessert sensationnel, tant à l'aspect qu'au goût. Ajoutez cette délicatesse de burfi motichoor à votre menu de desserts pour Diwali afin d'enchanter votre famille et vos amis.