Pistachio Mafroukeh (Truffles)
Una delizia tradizionale del Medio Oriente con un tocco di novità! Questa preparazione a base di semolino aromatizzata ai pistacchi, con un ripieno di crema ashta, viene trasformata in trufle monoporzione per un'esplosione di gusto perfetta per le feste! È inclusa anche una versione più semplice e tradizionale. Inoltre... video della RICETTA alla fine dell'articolo!
Istruzioni
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Preparare la crema ashta seguendo le istruzioni della ricetta e lasciarla raffreddare completamente. Una volta raffreddata, trasferirla in una sac à poche con l'estremità tagliata per creare un'apertura di 1 cm. 16 17 18 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 2 32
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Preparare la crema ashta seguendo le istruzioni della ricetta...
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Foderare una teglia con carta forno o carta da forno in silicone. Distribuire sulla teglia piccole quantità di crema ashta (circa 1 cucchiaino). Inumidire leggermente la punta del dito con acqua, quindi premere delicatamente sulle superfici per appiattirle e renderle più rotonde.
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Foderare una teglia con carta forno o...
- 5
Coprire leggermente con pellicola trasparente e trasferire in freezer fino a quando non saranno completamente congelati e solidi; circa 1 ore, non più di 2 ore. Nel frattempo, preparare l'impasto del mafroukeh.
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Coprire leggermente con pellicola trasparente e trasferire in...
- 7
In un robot da cucina, tritare insieme i pistacchi e 2 cucchiai (25g) di zucchero fino a ottenere una polvere finissima. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto, per evitare di trasformare i pistacchi in burro di pistacchi.
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In un robot da cucina, tritare insieme i pistacchi...
- 9
In un pentolino a fuoco medio-alto, sciogliere il burro. Aggiungere il semolino e mescolare fino a quando tutti i chicchi non saranno ben ricoperti di burro. Continuare la cottura fino a quando il semolino inizia a profumare leggermente; per circa 2 minuti. Dovrebbe cambiare colore appena.
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In un pentolino a fuoco medio-alto, sciogliere il burro...
- 11
Aggiungere l'acqua e lo zucchero rimanente, 1/ 2 tazza più 2 cucchiai (125g) e mescolare per amalgamare; il composto sarà molto liquido. Continuare la cottura, mescolando continuamente, fino a quando il semolino avrà assorbito tutta l'umidità, non sarà più liquido e si staccherà dai bordi del pentolino; per circa 3 minuti. Il composto dovrebbe avere la consistenza della purea di patate.
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Aggiungere l'acqua e lo zucchero rimanente...
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Aggiungere il composto di pistacchi macinati, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di rose e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
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Aggiungere il composto di pistacchi macinati, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di rose...
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Trasferire in un piatto da portata e stendere in uno strato di circa 2 cm (circa 9 pollici) di spessore, formando un cerchio (o qualsiasi forma desiderata) e lasciare raffreddare completamente (a temperatura ambiente o in frigorifero) prima di aggiungere la crema ashta.
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Trasferire in un piatto da portata e stendere...
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Una volta raffreddato, stendere la crema ashta su tutta la superficie. Utilizzare la quantità di crema ashta desiderata; io ne utilizzo tutta. Quindi guarnire con pistacchi tritati. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Servire freddo o a temperatura ambiente.
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Una volta raffreddato, stendere la crema ashta...
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Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddato a temperatura ambiente o più freddo; per circa 30 19 minuti. Una volta raffreddato, fare attenzione a non mescolare troppo, poiché ciò ammorbidirebbe l'impasto e lo renderebbe troppo appiccicoso.
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Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddato...
- 21
Foderare un'altra teglia con carta forno o carta da forno in silicone. Una volta raffreddato, utilizzare un misurino da gelato da 1 cucchiaio (o un cucchiaio), per formare delle palline di impasto e disporle sulla teglia.
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Foderare un'altra teglia con carta forno o...
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Con il pollice o il dito, creare un'incavo profondo in ogni pallina di impasto.
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Con il pollice o il dito, creare un incavo profondo...
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Estrarre le palline di ashta dal freezer e, lavorando velocemente, rimuovere la crema ashta dalla teglia e posizionare una pallina all'interno di ogni incavo di ogni pallina di impasto. Se si lavora in un ambiente caldo, si potrebbe voler conservare le palline di ashta nel freezer, prelevandone una alla volta, per evitare che si ammorbidiscano.
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Estrarre le palline di ashta dal freezer...
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Riunire l'impasto sopra le palline di ashta per coprirle completamente. Modellare l'impasto in palline lisce, assicurandosi che la crema ashta sia completamente avvolta all'interno e che non spunti all'esterno.
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Gather the dough over the ashta balls to...
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Roll the mafroukeh truffles in ground pistachios to coat. Top with dried rose petal, if available. Place in mini cupcake liners if desired and arrange on serving platter. Keep refrigerated until serving time. Serve cold or at cool room temperature.
- 30
Roll the mafroukeh truffles in ground pistachios to...
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Both mafroukeh variations will keep well in the fridge, well covered, for 2 days. For the truffles, it is best to coat them with the outer layer of pistachios, on the same day they're served.
- 32
Both mafroukeh variations will keep well in the...
Note di Ago
- Usa ingredienti freschi e controlla il calore per un risultato migliore.
Servi subito e regola il condimento alla fine.
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