Ragù alla bolognaise
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La recette originale du ragù alla bolognaise, la sauce traditionnelle pour les tagliatelles et les lasagnes, avec des ingrédients et des conseils pour un résultat parfait !
Le ragù alla bolognaise est une œuvre d'art de la cuisine italienne, où chaque ingrédient, de la viande de bœuf fraîche à la pancetta, se combine pour créer une base riche et équilibrée. Sa force réside dans la lente fusion des saveurs, dans la capacité de transformer des ingrédients simples en une sauce qui rehausse à la fois les tagliatelles et les lasagnes, en la rendant une alternative raffinée aux recettes plus rapides.
Instructions
- 1
Pour préparer le ragù alla bolognaise, commencez par éplucher et hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte pour le soffritto.
- 2
Hachez finement également la pancetta. Faites chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive, puis ajoutez la pancetta.
- 3
Faites dorer la pancetta jusqu'à ce qu'elle commence à fondre et à crépiter, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne brûle. À ce stade, ajoutez le soffritto.
- 4
Laissez le soffritto ramollir lentement à feu moyen-doux, en remuant toujours avec une cuillère en bois (l'oignon ne doit absolument pas prendre un goût brûlé). Augmentez le feu et ajoutez la viande hachée, en remuant soigneusement.
- 5
Faites cuire pendant environ dix minutes. Versez maintenant le vin et laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez le concentré de tomates.
- 6
Versez également la purée de tomates et le bouillon chaud. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen-doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. À mi-cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre. Si la sauce de viande devient trop sèche pendant la cuisson, vous pouvez la diluer avec plus de bouillon.
- 7
La sauce doit être d'une belle couleur orange foncé, enveloppante et crémeuse. Enfin, goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- 8
Votre ragù alla bolognaise est prêt à être utilisé dans vos recettes!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Bon appétit, et que votre ragù soit une œuvre d'art simple mais profonde, comme le mérite cette recette. La patience et le respect des ingrédients font la différence.
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