Ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese autentic, din carne tocată de vită, pancetta proaspătă, bază fină de legume, roșii, vin roșu și supă, fiert lent până devine dens și cremos.
Această rețetă urmează formula modernă înregistrată citată de sursă: carnea de vită și pancetta proaspătă aduc profunzime, baza de legume tocată foarte fin oferă dulceață, iar roșiile, vinul și supa se concentrează lent. Cele două ore de fierbere dau ragù-ului textura caracteristică.
Instrucțiuni
- 1
Curăță ceapa, țelina apio și morcovul, apoi toacă-le foarte fin pentru baza de legume.
- 2
Toacă fin pancetta proaspătă. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu, și adaugă pancetta.
- 3
Rumenește pancetta, amestecând des, până când grăsimea începe să se topească și să sfârâie fără să se ardă. Adaugă legumele tocate.
- 4
Înmoaie legumele lent la foc mediu-mic, amestecând des cu o lingură de lemn pentru ca ceapa să nu se ardă. Mărește focul, adaugă carnea tocată de vită și desfă-o bine în bucăți mici.
- 5
Gătește carnea aproximativ 10 minute, amestecând, până când sfârâie și nu mai pare crudă.
10 min
- 6
Toarnă vinul roșu și lasă alcoolul să se evapore complet, apoi încorporează concentratul dublu de roșii.
- 7
Adaugă passata și supa fierbinte. Acoperă și fierbe la foc mediu-mic timp de 2 ore, amestecând din când în când. Asezonează cu sare și piper la jumătatea timpului și mai adaugă supă fierbinte numai dacă ragù-ul se usucă prea mult.
2 h
- 8
Ragù-ul este gata când devine portocaliu-roșiatic închis, dens și cremos. Gustă, potrivește sarea și piperul și folosește-l fierbinte în preparatul ales.
Notele lui Ago
- Folosește supă de legume sau de carne nesărată și mai adaugă puțină numai dacă ragù-ul se usucă prea mult în timpul fierberii îndelungate.
- Păstrează ragù-ul bine acoperit la frigider cel mult 2–3 zile și reîncălzește-l când ai nevoie. Congelează-l numai dacă toate ingredientele folosite au fost proaspete.
- Sursa permite un amestec de aproximativ 60% vită și 40% porc și o urmă de nucșoară, dar exclude carnea de vițel, pancetta afumată, usturoiul, ierburile, brandy-ul și făina din versiunea tradițională.
Ragù-ul gata trebuie să fie portocaliu-roșiatic închis, dens și cremos, potrivit pentru tagliatelle cu ou, lasagna sau alt preparat cu paste.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Tagliatelle cu ragù alb
Tagliatelle cu ou învelite într-un ragù fără roșii, gătit lent din carne de vită, cârnat proaspăt, pancetta, legume, vin alb și ierburi aromatice.
Paste cu năut, o rețetă tradițională, ușoară și rapidă
Paste cu năut făcute în casă: o rețetă tradițională, ușoară și gustoasă, pe care o puteți pregăti rapid, cu năut fiert sau uscat. Descoperiți aici ingredientele și rețeta!
Supă de legume
Supă de legume este o rețetă de bază pentru a aromatiza risotto-uri, supe și multe alte feluri de mâncare. Descoperiți cum să o pregătiți acasă, folosind legume!