Saltimbocca alla romana
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Découvrez la recette originale des saltimbocca alla romana : fines tranches de veau avec du jambon cru et de la sauge, prêtes en 20 minutes.
Saltimbocca alla romana est la preuve que quelques ingrédients, choisis avec soin et traités avec respect, peuvent créer un équilibre de saveurs qui met en valeur la simplicité. La combinaison du veau tendre, du jambon cru et de la sauge célèbre non seulement la tradition romaine, mais offre également un plat rapide et satisfaisant, parfait pour ceux qui recherchent l'authenticité sans sacrifier le goût.
Instructions
- 1
Pour préparer les saltimbocca alla romana, commencez par aplatir légèrement les tranches de veau jusqu'à une épaisseur d'un demi-centimètre afin de les rendre plus tendres. Placez une tranche de jambon cru et une feuille de sauge sur chaque tranche, puis fixez le tout avec un cure-dent.
- 2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive, puis ajoutez l'huile. Pendant ce temps, farinez les tranches de viande uniquement sur le côté sans jambon et retirez l'excès de farine.
- 3
Placez les tranches dans la poêle, le côté jambon vers le haut, et faites cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes, sans les toucher. Une fois dorées, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant une minute. À ce stade, déglacez avec le vin blanc.
- 4
Laissez le vin s'évaporer et éteignez le feu. Disposez les saltimbocca dans les assiettes, arrosez-les avec le jus de cuisson, puis terminez avec un tour de moulin à poivre. Vos saltimbocca alla romana sont prêts à être dégustés!
Notes d'Ago
- Réglez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Bon appétit, et que votre plat reflète l'art d'équilibrer les saveurs et la tradition, comme il se doit pour une occasion spéciale.
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