Soupe de farro et haricots borlotti
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Une soupe italienne généreuse au farro, haricots borlotti frais, légumes aromatiques et sauge dans un bouillon de haricots crémeux.
Cette soupe italienne rustique marie le farro aux haricots borlotti tendres, gardés en partie entiers et en partie mixés avec carotte, céleri, oignon rouge, ail et sauge.
Instructions
- 1
Coupez la carotte en petits morceaux, hachez l'oignon rouge et taillez finement le céleri en dés. Placez-les dans l'autocuiseur avec 2 gousses d'ail et 3 cuillères à soupe d'huile ; faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse.
5 min
- 2
Ajoutez les haricots borlotti frais et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez des feuilles de sauge selon le goût et salez.
5 min
- 3
Versez 1 litre d'eau et portez à ébullition. Verrouillez le couvercle de l'autocuiseur ; une fois la pleine pression atteinte, baissez le feu et faites cuire 30 minutes.
30 min
- 4
Laissez toute la pression retomber avant d'ouvrir. Vérifiez que les haricots sont tendres, réservez-en environ un tiers entiers dans un bol et égouttez le reste en conservant tout le bouillon. Mixez les haricots et légumes égouttés en purée lisse et gardez-la au chaud.
- 5
Faites griller le farro dans une casserole à feu doux avec la dernière gousse d'ail et 2 cuillères à soupe d'huile pendant environ 3 minutes.
3 min
- 6
Ajoutez 3 louches du bouillon réservé et faites cuire le farro selon le paquet, environ 15–18 minutes, en ajoutant le bouillon louche par louche. Incorporez la purée, détendez avec plus de bouillon si nécessaire, ajoutez les haricots entiers et servez chaud avec un filet d'huile facultatif.
18 min
Notes d'Ago
- Sans autocuiseur, faites mijoter les haricots dans une marmite classique couverte pendant environ 2 heures et compensez l'évaporation avec de l'eau chaude.
- Pour la cuisson finale du farro, suivez les indications du paquet ; la source donne une durée approximative de 15–18 minutes.
- Libérez toute la pression conformément aux instructions de l'autocuiseur et vérifiez qu'elle est retombée avant d'ouvrir le couvercle.
- Servez la soupe bien chaude avec un filet facultatif d'huile d'olive vierge extra. Des légumes grillés ou une salade composée légère l'accompagnent bien.
- Le farro contient du gluten et cette recette contient également du céleri.
- Refroidissez rapidement les restes, conservez-les 3–4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient fumants à cœur.
Incorporez les haricots entiers réservés à la fin et servez chaud, en détendant avec un peu de bouillon si nécessaire.
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