Sopa de farro y alubias borlotti
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Una sopa italiana sustanciosa con farro, alubias borlotti frescas, verduras aromáticas y salvia en un caldo cremoso de alubias.
Esta sopa rústica italiana combina el farro con alubias borlotti tiernas, que se dejan en parte enteras y en parte se trituran con zanahoria, apio, cebolla roja, ajo y salvia.
Instrucciones
- 1
Corta la zanahoria en trozos pequeños, pica la cebolla roja y corta el apio en dados finos. Ponlos en la olla a presión con 2 dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite; cocina unos 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
5 min
- 2
Añade las alubias borlotti frescas y cocina otros 5 minutos. Incorpora hojas de salvia al gusto y sazona con sal.
5 min
- 3
Vierte 1 litro de agua y lleva a ebullición. Cierra la tapa de la olla a presión; cuando alcance la presión completa, baja el fuego y cocina 30 minutos.
30 min
- 4
Deja salir toda la presión antes de abrir. Comprueba que las alubias estén tiernas, reserva aproximadamente un tercio enteras en un bol y cuela el resto, conservando todo el caldo de cocción. Tritura las alubias y verduras coladas hasta obtener un puré liso y mantenlo caliente.
- 5
Tuesta el farro en una cacerola a fuego bajo con el diente de ajo restante y 2 cucharadas de aceite durante unos 3 minutos.
3 min
- 6
Añade 3 cucharones del caldo reservado y cuece el farro según el envase, unos 15–18 minutos, agregando el caldo cucharón a cucharón. Incorpora el puré, aligera con más caldo si hace falta, añade las alubias enteras y sirve caliente con un chorrito opcional de aceite.
18 min
Notas de Ago
- Si no tienes olla a presión, cuece las alubias en una olla convencional tapada durante unas 2 horas y repón el líquido evaporado con agua caliente.
- Para la cocción final del farro, sigue las indicaciones del envase; la fuente da un intervalo aproximado de 15–18 minutos.
- Libera y comprueba que toda la presión haya desaparecido según las instrucciones de la olla antes de abrir la tapa.
- Sirve la sopa bien caliente con un chorrito opcional de aceite de oliva virgen extra. Las verduras a la parrilla o una ensalada mixta ligera son buenos acompañamientos.
- El farro contiene gluten y esta receta también contiene apio.
- Enfría pronto las sobras, consérvalas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3–4 días y recaliéntalas hasta que estén humeantes.
Incorpora al final las alubias enteras reservadas y sirve caliente, aligerando con un poco de caldo si hace falta.
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