Zuppa di farro e borlotti
Una zuppa italiana corposa con farro, borlotti freschi, verdure aromatiche e salvia in un cremoso brodo di fagioli.
Questa zuppa rustica italiana unisce la consistenza del farro a borlotti teneri, lasciati in parte interi e in parte frullati con carota, sedano, cipolla rossa, aglio e salvia.
Istruzioni
- 1
Tagliate la carota a pezzetti, tritate la cipolla rossa e riducete il sedano a dadini fini. Mettete tutto nella pentola a pressione con 2 spicchi d'aglio e 3 cucchiai d'olio; cuocete per circa 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.
5 min
- 2
Aggiungete i borlotti freschi e cuocete per altri 5 minuti. Unite foglie di salvia a piacere e regolate di sale.
5 min
- 3
Versate 1 litro d'acqua e portate a bollore. Chiudete il coperchio della pentola a pressione; dal raggiungimento della pressione abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 30 minuti.
30 min
- 4
Lasciate scaricare completamente la pressione prima di aprire. Verificate che i fagioli siano teneri, tenetene da parte circa un terzo intero in una ciotola e filtrate il resto, conservando tutto il brodo di cottura. Frullate fagioli e verdure filtrati fino a ottenere una purea liscia e tenetela al caldo.
- 5
Tostate il farro in una casseruola a fuoco dolce con lo spicchio d'aglio rimasto e 2 cucchiai d'olio per circa 3 minuti.
3 min
- 6
Unite 3 mestoli del brodo tenuto da parte e cuocete il farro per il tempo indicato sulla confezione, circa 15–18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Incorporate la purea, diluite con altro brodo se serve, unite i borlotti interi e servite caldo con un filo d'olio facoltativo.
18 min
Note di Ago
- Senza pentola a pressione, cuocete i fagioli in una pentola tradizionale coperta per circa 2 ore, rabboccando il liquido evaporato con acqua calda.
- Per la cottura finale del farro seguite le indicazioni sulla confezione; la fonte indica circa 15–18 minuti.
- Scaricate e verificate sempre che la pressione sia esaurita secondo le istruzioni della pentola prima di aprire il coperchio.
- Servite la zuppa ben calda con un filo facoltativo di olio extravergine a crudo. Verdure grigliate o un'insalata mista leggera sono accompagnamenti adatti.
- Il farro contiene glutine e la ricetta contiene anche sedano.
- Raffreddate rapidamente gli avanzi, conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico per 3–4 giorni e riscaldateli finché sono ben fumanti.
Unite per ultimi i borlotti interi tenuti da parte e servite caldo, diluendo con poco brodo se necessario.
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