Zuppa di farro e borlotti
La zuppa di farro e borlotti è un primo piatto molto ricco e dal sapore rotondo che si presta ad essere consumato durante tutta la stagione fredda.
La zuppa di farro e borlotti è un equilibrio perfetto tra consistenza e profumo: il farro, con la sua croccantezza tenera, abbraccia i fagioli borlotti, che rilasciano un sapore dolce e sottile. La base di verdure e aglio, soffocata in una scodella di olio d'oliva, crea un caldo che si trasmette senza esagerare, come si fa in casa quando si vuole bene a chi si incontra intorno al tavolo.
Istruzioni
- 1
Mondate la carota e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli, tritate la cipolla e riducete in dadolata fine anche il sedano; poneteli nella pentola a pressione con 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio e fate cuocere per circa 5 minuti fino a che la cipolla si sarà intenerita. Aggiungete i borlotti freschi e fate tostare per altri 5 minuti, aggiungete le foglie di salvia 3 a piacere, regolate di sale
- 2
e aggiungete 1l di acqua, portate a bollore e poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio; dal fischio della pressione calcolate 30 minuti abbassando il fuoco al minimo. Trascorso questo tempo aprite la pentola, facendo attenzione a che la pressione si sia esaurita e controllate la cottura dei fagioli che dovranno essere teneri; prelevate circa un terzo dei borlotti in una ciotola e filtrate i restanti attraverso un colino. Tenete da parte il brodo di cottura che vi servirà per il farro e versate i borlotti e le verdure nel mixer e azionate fino a ridurre in purea; tenete da parte in caldo.
- 3
Ora procedete a preparare il farro 7 facendolo tostare circa 3 minuti in una casseruola con il restante aglio e olio a fuoco dolce. Aggiungete tre mestoli del brodo di cottura dei vegetali e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per il tempo indicato dalla confezione (circa 15-18 minuti). A fine cottura aggiungete la purea di borlotti e vegetali e fate amalgamare bene aggiungendo ancora poco brodo se dovesse risultare troppo spessa; in ultimo aggiungete anche i fagioli interi che avete tenuto da parte prima di passare gli altri. A piacere servite con un filo di olio di oliva extravergine a crudo.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che questa zuppa ti abbracci come una vecchia conoscenza, bilanciando l'umile farro e i borlotti in un abbraccio di sapori che ricordano le giornate autunnali e la semplicità di una tavola ben curata. Buon appetito e goditi ogni boccone come se fosse il primo.
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