Soupe d'épeautre et de haricots blancs
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La soupe d'épeautre et de haricots blancs est un plat de résistance très riche et savoureux, idéal pour être consommé pendant toute la saison froide.
La soupe d'épeautre et de haricots blancs est un équilibre parfait entre texture et parfum : l'épeautre, avec sa croquanteté tendre, se marie aux haricots blancs, qui libèrent une saveur douce et subtile. La base de légumes et d'ail, confite dans une cuillère d'huile d'olive, crée une chaleur qui se diffuse sans excès, comme on le fait à la maison lorsqu'on veut faire plaisir à ceux qui sont assis à table.
Instructions
- 1
Épluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux, hachez l'oignon et réduisez également le céleri en petits dés; mettez-les dans la cocotte minute avec 2 gousses d'ail et 3 cuillères à soupe d'huile et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajoutez les haricots blancs frais et faites-les griller pendant 5 minutes, ajoutez les feuilles de sauge 3 au goût, salez
- 2
et ajoutez 1 l d'eau, portez à ébullition, puis fermez la cocotte minute avec son couvercle; à partir du sifflet de la pression, calculez 30 minutes en réduisant le feu au minimum. Après ce temps, ouvrez la cocotte en faisant attention à ce que la pression se soit dissipée et vérifiez la cuisson des haricots qui doivent être tendres; prélevez environ un tiers des haricots dans un bol et filtrez le reste à travers une passoire. Réservez le bouillon de cuisson qui vous servira pour l'épeautre et versez les haricots et les légumes dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée; réservez au chaud.
- 3
Maintenant, préparez l'épeautre en le faisant griller pendant environ 3 minutes dans une casserole avec l'ail restant et l'huile à feu doux. Ajoutez trois louches du bouillon de cuisson des légumes et faites cuire en ajoutant une louche de bouillon à la fois pour le temps indiqué sur l'emballage (environ 15-18 minutes). À la fin de la cuisson, ajoutez la purée de haricots et de légumes et mélangez bien en ajoutant un peu de bouillon si elle est trop épaisse; ajoutez également les haricots entiers que vous avez mis de côté avant les autres. Servez avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue, si vous le souhaitez.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que cette soupe vous enveloppe comme un souvenir, équilibrant l'humble épeautre et les haricots blancs dans un ensemble de saveurs qui évoquent les journées d'automne et la simplicité d'une table bien dressée. Bon appétit et savourez chaque bouchée comme si c'était le premier.
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