Sopa de espelta y habas

Instrucciones

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   Pela la zanahoria y córtala en trozos pequeños, pica la cebolla y también corta el apio en cubitos finos; colócalos en la olla a presión con 2 dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite y cocina durante unos 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agrega las habas frescas y tuesta durante otros 5 minutos, agrega las hojas de salvia al gusto, sazona con sal.

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   Agrega 1 litro de agua, lleva a ebullición y luego cierra la olla a presión con su tapa; desde el silbido de la presión, calcula 30 minutos reduciendo el fuego al mínimo. Pasado este tiempo, abre la olla con cuidado para asegurarte de que la presión se haya liberado y verifica la cocción de las habas, que deben estar tiernas; retira aproximadamente un tercio de las habas en un tazón y filtra el resto a través de un colador. Reserva el caldo de cocción que usarás para la espelta y vierte las habas y las verduras en una licuadora y mezcla hasta obtener un puré; reserva caliente.

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   Ahora procede a preparar la espelta tostandola durante unos 3 minutos en una cacerola con el ajo y el aceite restantes a fuego lento. Agrega tres cucharadas del caldo de verduras y cocina, agregando una cucharada de caldo a la vez, por el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 15-18 minutos). Al finalizar la cocción, agrega el puré de habas y verduras y mezcla bien, agregando un poco más de caldo si resulta demasiado espesa; finalmente, agrega también las habas enteras que habías reservado antes de agregar las demás. Sirve con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo, si lo deseas.