Tartare de tomate
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Un tartare de tomate frais à la stracciatella, aux câpres, à la moutarde et aux taralli émiettés : une entrée élégante et rapide, prête en 10 minutes environ.
La tomate de Sorrente est la vedette de cette entrée élégante sans cuisson. La onctuosité de la stracciatella adoucit les câpres et la moutarde, tandis que les taralli émiettés apportent une touche croustillante et salée.
Instructions
- 1
Commencez par parer la tomate et la couper en très petits dés.
- 2
Hachez finement les câpres dessalées.
- 3
Assaisonnez les tomates avec la moutarde et les câpres, mélangez délicatement et rectifiez avec du sel et du poivre. Ensuite, à l'aide d'un cercle à pâtisserie, façonnez le tartare directement dans l'assiette en tassant bien avec le dos d'une cuillère avant de retirer le cercle.
- 4
Émiettez grossièrement les taralli et utilisez-les, avec la stracciatella, pour terminer le plat.
- 5
Et voilà : le tartare de tomate est prêt. Il ne reste qu'à l'assaisonner d'un peu d'huile et de poivre selon votre goût, puis à le déguster.
J'aime qu'il faille si peu de chose : une tomate bien mûre, une cuillère de moutarde et de câpres et la stracciatella laiteuse suffisent pour une assiette soignée au goût vif. C'est un proche cousin de l'accord classique italien tomate-mozzarella, mais la moutarde et les câpres lui donnent un caractère plus marqué, presque de bistrot. Les taralli émiettés sont le secret : je les ajoute au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.
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