Costoletta alla milanese
La costoletta alla milanese è un secondo piatto tipico della cucina meneghina, conosciuto in tutto il mondo e semplice da preparare.
Questa tradizionale costoletta alla milanese, con la sua crosta dorata e il vitello morbido, rappresenta un capolavoro della cucina italiana. Ricavate le costolette dal carrè di vitello e panate con pangrattato.
Istruzioni
- 1
Per preparare la costoletta alla milanese, ricavate dal carrè di vitello le costolette. Per farlo, incidete la carne facendo scorrere il coltello tra ogni osso in modo da ottenere 4 costolette da circa 250 g ciascuna.
- 2
Utilizzando un batticarne leggermente, uniformate l'osso e l'interno della costoletta senza ridurlo. Eliminate i nervetti superflui con il coltello.
- 3
Mettete le costolette in una ciotola con le uova sbattute e trasferitele in un altro recipiente per la panatura. Coprite bene con il pangrattato, premete leggermente con le mani per aderire al meglio.
- 4
Ricavate delle fette di patate ratte con una mandolina, immergetele in acqua e poi bollitele in acqua salata con un aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Rosolate le costolette in burro chiarificato.
- 5
Cuocete la carne per circa 4 minuti su ciascun lato, aggiungendo lo spigolo del burro alla fine. Le patate cuoceranno con loro, godetele calde con un po' di pepe.
- 6
Posizionate le patate sul piatto e sistemate vicino la costoletta, condite con sale maldon. Servite la vostra costoletta alla milanese ben calda.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Godete l'armonia di sapori tra la crosticina croccante e l'interno succulento delle costolette, riflettendo fedelmente l'arte culinaria italiana ma con una piccola sfumatura moderna. Il rosmarino fresco aggiunge un tocco aromatico che perfeziona questa delizia.
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