Șnițelă milaneză

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara șnițelul milaneză, în primul rând, tăiați cotletele din cotletul de vită. Pentru a face acest lucru, incizați carnea, glisând cuțitul între oase 1 pentru a obține 4 cotlete de aproximativ 250 g fiecare. Apoi, răzuiți osul cu vârful unui cuțit, pentru a-l curăța complet de membrane, deoarece acestea s-ar întuneca în timpul gătirii. În schimb, untul fierbinte va face ca partea osoasă să devină albă.

2. 2

   Folosind tot cuțitul, reduceți partea osoasă, îndepărtând o parte din ea, pentru a asigura o gătire mai rapidă. Folosind un ciocan de carne, bateți ușor carnea, doar pentru a uniformiza grosimea, fără a o reduce prea mult. Folosind din nou cuțitul, îndepărtați nervii suplimentari, care ar face ca șnițelul să se strângă în timpul gătirii.

3. 3

   Puneți carnea deoparte și ocupați-vă de ouă. Spargeți-le într-un bol și bateți-le cu un tel, fără a le sparge prea mult. Dacă sunt mici, adăugați un alt ou. Transferați pesmetul într-o farfurie mare. Luați cotletele și treceți-le mai întâi prin pesmet,

4. 4

   apoi înmuiate-le în ou și din nou în pesmet, apăsând bine cu mâinile pentru a face ca panatura să adere bine. Faceți o a doua panare, trecând din nou cotletele prin ou

5. 5

   și din nou în pesmet, apăsând bine, dar fără a aplatiza prea mult carnea. Repetați această operațiune pentru toate cotletele, apoi, folosind lama cuțitului, bateți felii pentru a uniformiza și fixa panatura. În cele din urmă, cu partea neascuțită a cuțitului, desenați pe cotlete un fel de grilaj, imprimând mai întâi linii orizontale

6. 6

   și apoi verticale. Repetați același lucru pentru toate celelalte și ocupați-vă de cartofi. Spălați cartofii ratte cu puțină apă și bicarbonat, apoi uscați-i.

7. 7

   Puneți deoparte o mandolină și un bol cu apă. Tăiați felii de grosime 2-3 mm 19 și transferați-le treptat în bolul cu apă; în acest fel, vor elibera amidon și nu se vor oxida. Puneți apă într-o oală, s-o sărați și aduceți-o la fierbere. Apoi, scurgeți cartofii și puneți-i în oală.

8. 8

   Fierbeți-i timp de aproximativ 1 minute, apoi scurgeți-i din nou și răciți-i ușor sub jet de apă rece. Această pre-gătire va reduce timpul de gătire al cartofilor în unt. Uscați cartofii cu o cârpă curată și, în același timp, încălziți o tigaie suficient de mare. Adăugați untul clarificat și lăsați-l să se topească.

9. 9

   Apoi, adăugați cartofii, un cățel de usturoi zdrobit ușor, o ramură de rozmarin și lăsați-i să se rumenească la foc puternic, amestecând ocazional. Între timp, luați o altă tigaie, mai mare, care va fi folosită pentru gătirea șnițelului și puneți untul la topit.

10. 10

    Când untul este cald, dar nu fierbinte, așezați șnițelele, astfel încât partea cu rigle să fie în contact cu tigaia. După aproximativ 4 minute, șnițelele vor fi bine rumenite, așadar, întoarceți-le și, cu o lingură, colectați puțin din grăsimea de gătire și turnați-o peste partea osoasă a șnițelului; în acest fel, veți evita ca partea osoasă să fie închisă la culoare. Șnițelele trebuie să se gătească timp de încă aproximativ 4 minute; acest timp depinde, desigur, de grosime, iar carnea trebuie să fie roz la interior.

11. 11

    Cartofii vor avea același timp de gătire; când sunt gata, îi puteți săra și condimenta cu puțin piper. Scurgeți cartofii pe o foaie de hârtie absorbantă, îndepărtați cățelul de usturoi și tamponați-i cu o altă foaie pentru a elimina excesul de grăsime, deși aceasta va fi foarte puțin, datorită tipului de cartofi aleși.

12. 12

    Șnițelele sunt gata, transferați-le cu o pensetă într-un alt vas, așezat pe o foaie de hârtie absorbantă și tamponați-le ușor cu o altă foaie, pentru a elimina excesul de grăsime. Acum tot este gata, nu vă rămâne decât să aranjați farfuriile. Așezați cartofii pe o parte a farfuriei, puneți șnițelul lângă ei și condimentați-l cu sare Maldon. Serviți șnițelul milaneză cald.