Dolce del sultano
Il dolce del sultano, nato in Turchia come Sultan Sarması (letteralmente rotolo del Sultano, per l'appunto), è un dessert scenografico e sorprendentemente semplice da preparare. Si tratta di una delle tante golose specialità della pasticceria turca, una tradizione ricca di dolci profumati e avvolgenti che negli ultimi anni ha conquistato anche il web. In questa ricetta, uno strato morbido di budino al cacao viene ricoperto da panna montata e poi arrotolato su se stesso, creando delle girelle eleganti e irresistibili.
Non lasciatevi ingannare dall'aspetto: nonostante il risultato sia davvero d'effetto, la preparazione è piuttosto semplice e non richiede particolari tecniche di pasticceria. Il cocco grattugiato dona una nota profumata e una consistenza piacevole che si sposa perfettamente con la morbidezza del budino e della panna. Un dolce fresco, goloso e perfetto da preparare in anticipo, ideale per concludere una cena estiva o per stupire gli ospiti con qualcosa di diverso dal solito.
Istruzioni
- 1
Innanzitutto rivestite la teglia con carta da forno e cospargete tutta la superficie con il cocco grattugiato, in modo da averla subito pronta all'uso.
- 2
Preparate il budino: unite cacao, zucchero e farina direttamente nel pentolino dal fondo spesso che userete per la cottura. Incorporate il latte a filo mescolando con le fruste, poi trasferite sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, fin quando inizieranno a comparire le prime bollicine, quindi continuate a cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando energicamente.
- 3
Una volta pronto, togliete dal fuoco, aggiungete il burro a tocchetti, mescolate fino a farlo sciogliere completamente, poi versate delicatamente il composto sopra al cocco, cercando di spostare quest'ultimo il meno possibile. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per almeno 1 ora.
- 4
Montate la panna ben fredda di frigo.
- 5
Quando il budino sarà completamente solido, cospargete tutta la superficie con la panna montata, livellate bene, poi lasciate riposare in frigo per almeno 8 ore.
- 6
Passato il tempo del riposo, con un coltello a lama liscia, tagliate (partendo dal lato lungo) in strisce uguali da 4-6 cm. Arrotolate delicatamente ogni striscia su se stessa come a voler ottenere delle girelle.
- 7
Il dolce del sultano è pronto, non vi resta che servirlo.
Note di Ago
- Nella ricetta originale il cocco è indicato come «farina di cocco», ma la descrizione parla di cocco grattugiato: usate cocco rapè (essiccato), non farina di cocco.
- Si prepara in una teglia da 30x40 cm; tagliando strisce da 4-6 cm sul lato lungo si ottengono circa 8 girelle.
- Il tempo totale è di circa 40 minuti di lavoro più circa 10 ore di riposo in frigorifero.
Adoro il modo in cui la ricchezza del cacao incontra la consistenza leggera della panna; è un modo davvero appagante per preparare un dolce senza bisogno di usare il forno. Anche se si discosta dai nostri budini italiani, più leggeri, condivide la stessa passione per le consistenze lisce e cremose. Il sapore del cioccolato è intenso e profondamente gratificante.
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