El dulce del sultán
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El dulce del sultán, nacido en Turquía como Sultan Sarması (literalmente rollo del Sultán), es un postre vistoso y sorprendentemente sencillo de preparar. Es una de las muchas y deliciosas especialidades de la repostería turca, una tradición rica en dulces aromáticos y reconfortantes que en los últimos años también ha conquistado internet. En esta receta, una capa suave de pudin de cacao se cubre con nata montada y luego se enrolla sobre sí misma, creando espirales elegantes e irresistibles.
No se deje engañar por su aspecto: aunque el resultado es realmente impresionante, la preparación es bastante sencilla y no requiere técnicas de repostería complicadas. El coco rallado aporta una nota aromática y una textura agradable que combina a la perfección con la suavidad del pudin y de la nata. Es un postre fresco, delicioso y perfecto para preparar con antelación, ideal para terminar una cena de verano o para sorprender a los invitados con algo diferente a lo habitual.
Instrucciones
- 1
En primer lugar, forre la bandeja con papel de horno y espolvoree toda la superficie con coco rallado para tenerla lista para usar.
- 2
Prepare el pudin: combine el cacao, el azúcar y la harina directamente en el cazo de fondo grueso que utilizará para la cocción. Incorpore la leche poco a poco, en hilo fino, mezclando con unas varillas; luego lleve al fuego y cocine a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que aparezcan las primeras burbujas. Continúe cocinando de 2 a 3 minutos más, removiendo con energía.
- 3
Una vez listo, retire del fuego, añada la mantequilla en trocitos y remueva hasta que se derrita por completo. Vierta con delicadeza la mezcla sobre el coco rallado, intentando moverlo lo menos posible. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 1 hora.
- 4
Monte la nata bien fría, recién sacada de la nevera.
- 5
Cuando el pudin esté completamente sólido, extienda la nata montada por toda la superficie, alise bien y deje reposar en la nevera durante al menos 8 horas.
- 6
Transcurrido el tiempo de reposo, con un cuchillo de hoja lisa, corte (empezando por el lado largo) tiras iguales de 4 a 6 cm. Enrolle con delicadeza cada tira sobre sí misma para formar espirales.
- 7
El dulce del sultán está listo, solo queda servirlo.
Notas de Ago
- En la receta original figura «farina di cocco», pero su descripción habla de coco rallado: use coco rallado seco, no harina de coco.
- Se prepara en una bandeja de 30x40 cm; cortando tiras de 4 a 6 cm por el lado largo se obtienen unas 8 espirales.
- El tiempo total es de unos 40 minutos de trabajo más unas 10 horas de reposo en la nevera.
Me encanta cómo la intensidad del cacao se encuentra con la textura aireada de la nata; es una forma muy satisfactoria de preparar un postre sin necesidad de usar el horno. Aunque es bastante distinto de nuestros budini italianos, más ligeros, comparte esa misma pasión por las texturas suaves y cremosas. El sabor del chocolate es intenso y realmente gratificante.
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