Insalata di Pasta in Stile Southwestern con Salsa ai Fagioli Neri
Questa insalata Southwestern è facile da preparare e contiene maccheroni, fagioli neri, verdure, il tutto condito con una salsa cremosa a base di fagioli. Non contiene latticini, uova, olio, soia o frutta secca. Può essere resa senza mais e senza glutine utilizzando pasta senza glutine.
Istruzioni
- 1
Cuocere la pasta secondo le istruzioni. (Portare a ebollizione una pentola grande di acqua. Aggiungere il sale e la pasta e cuocere fino a cottura desiderata. Scolare, sciacquare con acqua fredda e mettere da parte)
- 2
Preparare la salsa: Frullare i fagioli neri, lo yogurt vegetale e gli altri ingredienti. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua se necessario. Assaggiare e regolare il sale, le spezie e l'acidità. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e mettere da parte.
- 3
Tostare il mais: Se si utilizzano chicchi di mais congelati, scaldare una padella a fuoco medio-alto. Quando è calda, aggiungere i chicchi di mais e cuocere fino a quando non si scuriranno da un lato, mescolare e cuocere per altri 2 minuti. Grigliare le pannocchie su una griglia o su una fiamma del gas fino a quando la maggior parte dei chicchi non avrà macchie scure. Raffreddare per qualche minuto, quindi tagliare i chicchi con un coltello e utilizzarli.
- 4
In una ciotola grande, combinare la pasta, i fagioli rimanenti, il mais, i pomodori, i peperoni, le cipolle e metà del coriandolo.
- 5
Aggiungere la salsa e mescolare per amalgamare. Assaggiare e regolare il sale e l'acidità (succo di lime). Guarnire con coriandolo e una generosa macinata di pepe nero. Servire a temperatura ambiente o refrigerare e servire.
- 6
Variazioni: Aggiungere avocado a cubetti condito con succo di lime all'insalata. Aggiungere 2 cucchiaino di concentrato di pomodoro alla salsa. Utilizzare il vostro mix di spezie messicane preferito al posto delle spezie nella salsa.
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