Ensalada de Pasta Sureña con Aderezo de Frijoles Negros
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Esta ensalada sureña es fácil de preparar y lleva macarrones, frijoles negros y vegetales, todo mezclado en una salsa cremosa a base de frijoles. No contiene lácteos, huevo, aceite, soja ni frutos secos. Se puede preparar sin maíz y sin gluten utilizando pasta sin gluten.
Instrucciones
- 1
Cocine la pasta según las instrucciones. (Haga hervir una olla grande con agua. Agregue sal y pasta y cocine hasta que esté al dente. Escurra, enjuague con agua fría y reserve).
- 2
Prepare el aderezo: Mezcle los frijoles negros, el yogur sin lácteos y el resto de los ingredientes en una licuadora. Agregue unas cucharadas de agua si es necesario. Pruebe y ajuste la sal, el picante y la acidez. Mezcle hasta obtener una consistencia suave y reserve.
- 3
Toste el maíz: Si usa granos de maíz congelados, caliente una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue los granos de maíz y cocine hasta que se oscurezcan por un lado. Revuelva y cocine durante otros 2 minutos. Asar la mazorca de maíz en una parrilla o sobre una llama de gas hasta que la mayoría de los granos tengan manchas oscuras. Deje enfriar unos minutos, luego retire los granos con un cuchillo y úselos.
- 4
En un tazón grande, combine la pasta, los frijoles restantes, el maíz, los tomates, los pimientos, las cebollas y la mitad del cilantro.
- 5
Agregue el aderezo y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal y la acidez (jugo de lima). Cubra con cilantro y una generosa pizca de pimienta negra. Sirva a temperatura ambiente o refrigere y sirva.
- 6
Variaciones: Agregue aguacate picado mezclado con jugo de lima a la ensalada. Agregue 2 cucharadita de pasta de tomate al aderezo. Use su mezcla de chile mexicano favorita en lugar de las especias del aderezo.
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