Focaccia cu brânză (din Recco)

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara focaccia cu brânză (din Recco), începeți prin a adăuga făina într-un robot de bucătărie, prevăzut cu cârligul de frământare, apoi adăugați apa la temperatura camerei. Adăugați sarea.

2. 2

   Apoi, adăugați și uleiul. Frământați la viteză mică 5 până obțineți un aluat neted și omogen. Dacă este necesar, opriți aparatul și, cu o spatulă, împingeți ingredientele de pe margine spre centru. Acest lucru va dura aproximativ 4-5 minute. Când aluatul începe să se lege, continuați la o viteză mai mare (dar nu foarte mare) pentru încă 4-5 minute.

3. 3

   Apoi, transferați aluatul, care trebuie să fie neted și omogen, pe o suprafață de lucru. Presărați ușor făină pe suprafață și pe aluat, apoi aplatizați-l ușor și creați pliuri, aducând marginile de aluat spre interior, alternativ. Acoperiți cu folie alimentară, sau acoperiți cu o ciotolă sau un prosop umed. Lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei pentru 20 minute. Acum puteți împărți aluatul în 4 bucăți: de 300 g și de 350 g. Acestea vor servi drept bază și acoperire pentru 2 focaccia.

4. 4

   Modelati bucățile de aluat în forme sferice, rotindu-le pe suprafața de lucru, și presând cu degetele pentru a sigila bine închiderea. Puneți-le pe o tavă, cu partea închisă în jos, la o distanță suficientă una de cealaltă, și acoperiți-le cu folie alimentară, înainte de a le pune la frigider pentru aproximativ 1 ore. După ce au stat la odihnă, timpul necesar pentru a întinde mai ușor aluatul, lăsați bucățile la temperatura camerei pentru 10 minute. Luați una dintre bucățile de aluat mai mari, lăsând celelalte acoperite. Presărați puțină făină pe suprafața de lucru și aplatizați ușor cu mâinile, apoi luați un sucitor și începeți să întindeți.

5. 5

   Trebuie să obțineți o foaie dreptunghiulară, de o dimensiune puțin mai mare decât tava de 30x40 cm. Grosimea foii de aluat trebuie să fie uniformă și de aproximativ 1 mm. Puteți ridica foaia și să vedeți la lumină punctele mai groase, pe care trebuie să le întindeți mai mult cu sucitorul. Dacă aluatul tinde să se strângă în timp ce îl întindeți, așteptați câteva minute înainte de a continua. Între timp, ungeți una dintre tavile cu 10 g de ulei de măsline extravirgin. Apoi, așezați foaia de aluat, având grijă să lăsați marginile să atârne și să adere bine de tavă. Distribuiți aproximativ 400 g de brânză cremoasă, în bucățele, alternând un rând cu trei bucățele și unul cu două. Lăsați câțiva centimetri între o bucățică și alta. Cu ajutorul unui pensul cu ulei, adăugați câteva picături de ulei.

6. 6

   Întindeți și una dintre bucățile de aluat mai mici, cea de 300 g. Trebuie să obțineți o foaie de o dimensiune puțin mai mare decât tava. Grosimea acoperirii trebuie să fie și mai subțire decât baza, ca și cum ar fi o pânză fină. Puneți mâinile sub foaie și ridicați-o rotind mâinile, astfel încât să o puteți întinde pe dos. Aveți grijă să nu rupeți aluatul și așezați-l deasupra, astfel încât să depășească tava.

7. 7

   Sigilați bine, apăsând ușor pe margine. Apoi, presând cu degetele, faceți găuri: 3 pe rând vor fi suficiente, în funcție de locul unde este brânza sau nu. În acest fel, aluatul se va relaxa și, în timpul coacerii, nu se vor forma bule.

8. 8

   Acum aveți două opțiuni: prima este să întindeți câteva picături de ulei folosind un pensul înmuiat, împrăștiind picături pe suprafață. A doua opțiune este să creați o saramură cu puțină apă, un praf de sare și puțin ulei 22 pe care să o întindeți cu pensulul. Pentru un cuptor casnic, recomandăm mai ales această a doua tehnică.

9. 9

   Passate il mattarello sui bordi per eliminare la pasta in eccesso. Schiacciate leggermente sempre ai bordi per sigillare, infornate in forno statico preriscaldato a 250° per circa 7-8 minuti. Vi ricordiamo che ogni forno è a sé per cui dovrete regolarvi. Nel frattempo preparate anche la seconda focaccia. Una volta pronta, sfornate la prima, cuocete la seconda e servite la vostra focaccia col formaggio (di Recco) tagliata in pezzi!