Focaccia au fromage (de Recco)
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La focaccia au fromage est une spécialité ligurienne originaire de Recco : c'est une focaccia fine garnie de fromage frais. Découvrez les quantités d'ingrédients et la méthode de préparation !
Instructions
- 1
Pour préparer la focaccia au fromage (de Recco), commencez par verser dans le bol de votre robot équipé du crochet la farine, puis l'eau à température ambiante. Ajoutez le sel.
- 2
Ensuite, versez également l'huile. Travaillez à basse vitesse 5 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, arrêtez la machine et, à l'aide d'une spatule, poussez les ingrédients vers le bas sur le bord. Cela prendra environ 4-5 minutes. Une fois la pâte consistante, continuez à vitesse plus élevée (mais pas trop élevée) pendant environ 4-5 minutes.
- 3
Transférez ensuite la pâte, qui doit être lisse et homogène, sur un plan de travail. Saupoudrez légèrement de farine le plan de travail et la pâte, puis aplatissez-la légèrement et faites des plis, en ramenant les bords de pâte vers l'intérieur de manière alternée. Enveloppez avec du film alimentaire, ou recouvrez d'un plat ou d'un torchon propre. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes. À ce stade, vous pouvez diviser la pâte en 4 portions: de 300 g et de 350 g. Elles serviront de base et de couverture des 2 focaccia.
- 4
Formez des boules avec les portions, pour leur donner une forme sphérique, en les faisant rouler sur le plan de travail, pincez la base avec les doigts pour bien sceller la fermeture. Placez-les sur une plaque avec le côté de la fermeture vers le bas, en les espaçant bien et recouvrez de film alimentaire, avant de les placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Après le temps de repos, qui permet de mieux détendre la pâte, sortez les boules du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 10 minutes. Prélevez l'une des boules les plus grandes, en laissant les autres recouvertes. Saupoudrez le plan de travail de peu de farine et aplatissez légèrement à la main, puis prenez un rouleau à pâtisserie et commencez à l'étaler.
- 5
Vous devez obtenir une feuille rectangulaire, d'une taille légèrement supérieure à celle du plat de 30x40 cm. L'épaisseur de la pâte doit être uniforme et d'environ 1 mm. Vous pouvez soulever la pâte et la regarder à la lumière pour voir les points les plus épais à étirer davantage avec le rouleau. Si la pâte a tendance à se rétracter pendant que vous l'étalez, attendez quelques minutes avant de continuer. Entre-temps, badigeonnez l'une des plaques de cuisson avec 10 g d'huile d'olive extra vierge. Ensuite, déposez la pâte en veillant à laisser dépasser les bords et à bien la faire adhérer à la plaque. Répartissez environ 400 g de fromage frais, en petits morceaux, en alternant une rangée avec trois morceaux et une rangée avec deux. Laissez un espace de quelques centimètres entre chaque petit tas. À l'aide d'un pinceau imbibé d'huile, ajoutez quelques gouttes d'huile.
- 6
Étalez également l'une des boules les plus petites, celle de 300 g. Vous devez obtenir une feuille toujours d'une taille légèrement supérieure à celle de la plaque. L'épaisseur de la garniture doit être encore plus fine que celle de la base, comme un voile. Passez les mains sous la pâte étirée, puis soulevez-la en tournant les mains de manière à soulever le bord. Faites attention de ne pas déchirer la pâte et déposez-la sur le dessus de manière à ce qu'elle déborde toujours du plat.
- 7
Scellez bien en appuyant légèrement sur le bord. Ensuite, pincez avec les doigts pour faire des petits trous: 3 par rangée suffisent, en correspondance avec le fromage ou non. De cette façon, la pâte se détendra et, pendant la cuisson, il ne se formera pas de bulles.
- 8
À ce stade, vous avez deux options: la première est d'étaler quelques gouttes d'huile en utilisant un pinceau bien imbibé, en dispersant des gouttes sur la surface. La deuxième consiste à créer une saumure avec un peu d'eau, une pincée de sel et un peu d'huile 22 à étaler avec le pinceau. Pour un four classique, nous recommandons de préférence cette deuxième technique.
- 9
Passez le rouleau sur les bords 25 pour éliminer la pâte en excès. Aplatissez légèrement toujours sur les bords pour sceller, enfournez dans un four préchauffé à 250° pendant environ 7-8 minutes. N'oubliez pas que chaque four est différent, vous devrez donc vous ajuster. Entre-temps, préparez également la deuxième focaccia. Une fois cuite, sortez la première, faites cuire la deuxième et dégustez votre focaccia au fromage (de Recco) coupée en morceaux!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que votre focaccia révèle une harmonie de saveurs, comme la mer et la terre qui l'inspirent, et que chaque bouchée vous rappelle à quel point il est merveilleux de respecter la tradition avec soin.
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