Focaccia mit Käse (aus Recco)
Die Focaccia mit Käse ist eine Spezialität aus Ligurien und stammt aus Recco: Es ist eine dünne Focaccia, gefüllt mit Weichkäse. Entdecken Sie die Zutaten und die Zubereitung!
Zubereitung
- 1
Geben Sie dann auch das Olivenöl hinzu. Verkneten Sie es bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Falls erforderlich, stoppen Sie die Maschine und schieben Sie mit einem Spatel die Zutaten, die sich am Rand befinden, nach unten. Dies dauert etwa 4-5 Minuten. Wenn der Teig Konsistenz hat, verkneten Sie ihn für weitere 4-5 Minuten bei höherer (aber nicht zu hoher) Geschwindigkeit.
- 2
Übertragen Sie den Teig, der glatt und homogen sein muss, auf eine Arbeitsfläche. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und den Teig leicht mit Mehl, drücken Sie ihn dann leicht flach und falten Sie die Teigränder abwechselnd nach innen. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder decken Sie ihn mit einer Schüssel oder einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur für 20 Minuten ruhen. Jetzt können Sie den Teig in 4 Portionen teilen: 2 von 300 g und 2 von 350 g. Diese dienen als Basis und Deckel für die 2 Focaccia.
- 3
Formen Sie die Portionen zu Kugeln, indem Sie sie auf der Arbeitsfläche rollen, und drücken Sie die Unterseite mit den Fingern fest, um den Verschluss gut zu verschließen. Legen Sie sie auf eine Platte, wobei die Verschlussseite auf der Platte aufliegt, und stellen Sie sie gut voneinander entfernt auf. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, bevor Sie sie für etwa 1 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Ruhezeit, die dazu dient, den Teig besser ausrollen zu können, lassen Sie die Teiglinge für 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Nehmen Sie einen der größeren Teiglinge und lassen Sie die anderen abgedeckt. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und drücken Sie den Teig leicht mit den Händen flach. Rollen Sie dann mit einem Nudelholz aus.
- 4
Sie sollten ein rechteckiges Blättchen erhalten, das etwas größer ist als die 30x40 cm große Backform. Die Teigstärke sollte gleichmäßig und etwa 1 mm betragen. Sie können das Blättchen anheben und von der Rückseite betrachten, um die dickeren Stellen zu erkennen, die noch ausgerollt werden müssen. Wenn der Teig beim Ausrollen zurückzieht, warten Sie ein paar Minuten, bevor Sie fortfahren. In der Zwischenzeit bestreichen Sie eine der Backformen mit 10 g nativem Olivenöl extra. Legen Sie dann das Blättchen hinein und achten Sie darauf, dass die Ränder überstehen und gut an der Backform haften. Verteilen Sie etwa 400 g Weichkäse in mundgerechten Stücken, wobei Sie abwechselnd eine Reihe mit drei und eine mit zwei Stücken verwenden. Lassen Sie ein paar Zentimeter Abstand zwischen den einzelnen Stücken. Geben Sie mit einem Pinsel, der mit Öl getränkt ist, etwas Öl darüber.
- 5
Rollen Sie auch eines der kleineren Teiglinge aus, der etwa 300 g wiegt. Sie sollten ein Blättchen erhalten, das etwas größer ist als die Backform. Die Dicke des Deckels sollte noch dünner sein als die des Bodens, fast wie ein Schleier. Heben Sie das ausgerollte Teigblättchen mit den Händen an und drehen Sie es, so dass die Rückseite nach oben zeigt. Achten Sie darauf, die Teig nicht zu reißen, und legen Sie es darüber, so dass es über die Backform hinausragt.
- 6
Verschließen Sie es gut, indem Sie den Rand leicht andrücken. Drücken Sie dann mit den Fingern Löcher: 3 pro Reihe sind ausreichend, entweder entsprechend dem Käse oder nicht. So entspannt sich der Teig und es bilden sich beim Backen keine Blasen.
- 7
Jetzt haben Sie zwei Möglichkeiten: Entweder verteilen Sie ein paar Tropfen Öl mit einem Pinsel, der gut getränkt ist, auf der Oberfläche. Oder Sie bereiten eine Salzlake mit wenig Wasser, einer Prise Salz und etwas Olivenöl zu und verteilen diese mit einem Pinsel. Für einen normalen Backofen empfehlen wir die zweite Methode.
- 8
A questo punto avete due alternative: la prima è spargere qualche goccia di olio utilizzando un pennello ben imbevuto, spargendo gocce sulla superficie. La seconda invece consiste nel creare una salamoia con poca acqua, in pizzico di sale e poco olio da stendere con il pennello. Per un forno casalingo consigliamo preferibilmente questa seconda tecnica.
- 9
Passate il mattarello sui bordi per eliminare la pasta in eccesso. Schiacciate leggermente sempre ai bordi per sigillare, infornate in forno statico preriscaldato a 250° per circa 7-8 minuti. Vi ricordiamo che ogni forno è a sé per cui dovrete regolarvi. Nel frattempo preparate anche la seconda focaccia. Una volta pronta, sfornate la prima, cuocete la seconda e servite la vostra focaccia col formaggio (di Recco) tagliata in pezzi!
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an den Salzgehalt der verwendeten Produkte an.
Mögen Ihre Focaccia zu einer Harmonie der Aromen werden, wie das Meer und das Land, die sie inspirieren, und möge jeder Bissen Ihnen daran erinnern, wie wunderbar es ist, die Tradition mit Sorgfalt zu pflegen.
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